Tagliatelle di seppia, bottarga e clementine
FAI LA SPESA!
Ingredienti per 4 persone:
Una seppia nera grande fresca da almeno 1 kg4 clementine
4 cucchiai di salsa di soia bianca cinese (shoyu)
3 cucchiai di vino di riso dolce da cucina (mirin)
1 lime
2 cucchiaini di bottarga di tonno in polvere
pepe verde vanigliato
prezzemolo fresco
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Pulire la seppia, eliminare la palle, separare il corpo centrale dalla testa, i cui tentacoli si possono sempre riutilizzare.
- Tirare via l’osso interno.
- Sarebbe opportuno abbattere la seppia almeno 24 ore a -24 gradi o tenerla in congelatore 96 ore, sotto vuoto, a -18.
- Preparare una marinatura di succo di mandarino, salsa di soia cinese (shoyu), mirin (vino di riso dolce da cucina), pepe verde.
- Tenere la seppia nella marinatura per 30 minuti in frigorifero dopo aver realizzato a coltello delle tagliatelle.
- Realizzare dei cubetti con la polpa del mandarino avanzato.
- Saltare la seppia al wok tenendola nell’umidità della sua marinatura con un goccio d’olio evo.
- Servire la tagliatella dei seppia con la sua marinatura e bottarga di tonno in polvere.
- Decorare con qualche goccia di succo di lime.
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"I segreti del Cuoco":
Regalare le forme più belle ad una seppia nera "trasformandola" in una idea di primo piatto: eleganti tagliatelle leggermente saltate in padella si accompagnano al profumo degli agrumi e alla forza della bottarga più buona.
Vino in abbinamento:
Fiano di Avellino, Bianco, Campania
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