Tartare di salmone con riso al vapore e zucchine
FAI LA SPESA!
Ingredienti per 4 persone:
Un filetto di salmone fresco da almeno 1 kgolio extravergine di oliva
pepe bianco
2 cucchiai di aceto di mele
4 zucchine fresche
200 gr. di riso Carnaroli
ghiaccio
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Marinare il filetto di salmone con olio evo, gocce di succo di limone, un pizzico di sale e pepe bianco, dopo averlo però abbattuto.
- Il salmone va affettato da freddissimo, come nella tradizione della cultura nipponica, in questo caso per formare dei cubetti perfetti e della medesima dimensione.
- Lasciare il salmone in marinatura per almeno 2 ore, una marinatura leggera e non invasiva che dia comunque sapore.
- Preparare il riso basmati al vapore di zenzero fresco e farlo intiepidire.
- Affettare le zucchine a rondelle e grigliarle pochissimi istanti al wok.
- Poi condirle con un filo d’olio e un pò d’aceto di mele.
- Disporre sulla base del piatto le zucchine, poi il riso, infine i cubi di salmone.
- Irrorare con un nuovo giro d’olio e gocce di aceto di mele e servire.
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"I segreti del Cuoco":
Possiamo implementare la forza del piatto unendo erbe aromatiche come la menta e l'aneto, perfette con il salmone, e dare un tocco di vivacità in più porgendo al commensale, da parte, una panna acida, in un ciotolina.
Vino in abbinamento:
Muller Thurgau, bianco, Alto Adige
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