Prendere lo scorfano [1], pulirlo, spinarlo e squamarlo, stando attenti a manipolare le spine con cautela in quanto pericolose [2], [3], [4].
A questo punto, con un coltello ben affilato, spellare il pesce [5] e con un’apposita pinzetta staccare le ulteriori spine interne [6].
Su un tagliere realizzare la tartare [7] che con un coppapasta trasferiremo in modo omogeneo sul piatto da portata [8].
Servire con qualche granello di sale affumicato, dei pinoli leggermente tostati, peperoncino dolce e un filo di olio extravergine di oliva [9].