Tartare di tonno con “acqua” di zenzero in agrodolce

FAI LA SPESA!
Ingredienti per persone:
300 gr. di tonno fresco
5 cucchiai di aceto di lamponi
5 cucchiai di salsa di soia
5 cucchiai di sciroppo d'acero
1 radice di zenzero fresca

qualche foglia di wasabia fresca
qualche foglia di senape rossa
wasabi tobiko (1 cucchiaio)
0 stelle in base a 0 recensioni
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
  • Affettare il tonno a cubetti regolari, preferibilmente dopo averlo abbattuto.
  • Preparare una marinatura con l’aceto di lamponi, lo sciroppo d’acero e la salsa di soia giapponese (la tamari) in uguali proporzioni.
  • Mettere a raffreddare il tonno e la sua marinatura separatamente. Vanno uniti solo al momento della composizione del piatto, per non alterare le fibre e il colore del pesce.
  • Ricavare il succo dallo zenzero fresco con la centrifuga.
  • Recuperare metà della marinatura che useremo per il tonno e unirvi il succo di zenzero (due cucchiai).
  • Tenere in frigo l’acqua di zenzero agrodolce.
  • Composizione del piatto: disporre al centro di un piatto fondo i cubetti di tonno in verticalità, proprio come se creassimo una tartare con la classica fondina circolare, solo che in questo caso abbiamo una tartare con cubetti consistenti e visibili.
  • Condire con l’altra metà della marinatura.
  • Versare con un bric l’acqua di zenzero agrodolce sul tonno.
  • Decorare con il tobiko al wasabi, le foglie di wasabi fresco e la senape rossa.

      (Ricetta ideata e realizzata dallo chef di Fresco Pesce, Alfredo Iannaccone, il “Cuoco Zen”)

"I segreti del Cuoco":
Gli orientali definiscono lo zenzero e molte altre spezie con la terminologia di effetto kokumi. Lo zenzero agisce direttamente sul cervello, e regala persistenza al palato, prolungando la sensorialità del piatto.
Vino in abbinamento:
Erbaluce di Caluso, Bianco, Piemonte
Vota:
1 Stelle2 Stelle3 Stelle4 Stelle5 Stelle (No Ratings Yet)
Loading...

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

Iscriviti alla Newsletter per ricevere le nostre esclusive ricette!