Squamare [2], sfilettare [3] e spinare con l’apposita pinzetta d’acciaio la triglia [4].
Soffriggere la cipolla con i pinoli, la pasta d’acciuga, l’uvetta in una padella antiaderente oleata, fino a che non dorino [5].
A questo punto unire al soffritto lo zafferano e il cavolfiore [6] cotto e spezzettato grossolanamente [7].
Mettere a fuoco medio basso e di tanto in tanto, girare con un cucchiaio bagnando anche con un po’ di acqua di cottura del cavolfiore [8].
Nel frattempo, in abbondante acqua salata, cuocere i tortiglioni e ancora al dente, scolarli direttamente nella padella del sugo [9].
Continuare a maneggiare finché la pasta non raggiungerà la cottura desiderata [10].
Terminata l’operazione, avvolgere i filetti di triglia, chiuderli con uno stecchino e scottarli per una ventina di secondi in una padella ben calda unta d’olio [11].
Servire su un piatto piano, formando una torre di tortiglioni e su di essi adagiare l’involtino di triglia, che guarniremo con del peperoncino in polvere e un germoglio di menta [12].

*Vi ricordiamo che consumare pesce crudo può comportare rischi di infezioni intestinali. Raccomandiamo di eviscerare il pesce subito dopo l’acquisto e congelarlo per almeno 96 ore per escludere ogni rischio.