Squamare [2], sfilettare [3] e spinare con l’apposita pinzetta le triglie [4] e su 8 filetti ricavati, solo 4 andranno tagliati a strisce [5].
Brasare  per una quindicina di minuti in una padella ben oleata il pomodoro ciliegino a cubetti, qualche foglia di prezzemolo, l’aglio, la cipolla, un pizzico di sale.
Durante la cottura bagnare con qualche mestolino di brodo vegetale [6].
Bollire in abbondante acqua salata gli anelli di pasta e ancora al dente trasferirli in una padella insieme alla salsa precedentemente realizzata.
A fuoco spento, mantecare il tutto per un paio di minuti insieme alle striscioline di triglia, a un filo di olio extravergine di oliva e al prezzemolo [7].
Ungere di olio [8] e panare gli stampini [9] dove verrà versata la pasta condita [10] e trasferire il tutto su una teglia e cuocere in forno a 180°C per 25 minuti circa [11].
Una volta fatto, lasciare intiepidire gli stampini e capovolgerli direttamente sul piatto da portata [12].
Al piatto finito abbineremo i filetti di triglia rimasti, che dovranno essere scottati in forno a 200°C per una quindicina di secondi e rivestiti in parte con granella di pistacchio [13] [14].