Tubettoni al ragù di polpo verace

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Layout 1
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Ingredienti per 4 persone:
700 gr di polipo verace fresco
80 gr di cipolla gialla o bianca tritata
3 foglie di basilico
450 gr di pomodoro San Marzano DOP

400 gr di tubettoni trafilati al bronzo
100 gr di olio extravergine
1 spicchio d'aglio
50 cl di vino bianco secco
4 stelle in base a 2 recensioni
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
  • Provvedere prima di tutto a pulire il polpo, elimindo la testa e il nervetto centrale.
  • Soffriggere in un tegame l’aglio e toglierlo quando dorato, aggiungere la cipolla e lasciarla rosolare per qualche minuto, quindi unirvi il basilico ed il polpo tritato lasciandolo cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.
  • Bagnare con il vino bianco quando evaporato aggiungere il pomodoro e terminare la cottura per circa 60 minuti a fuoco lento.
  • Lessare i tubettoni in abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e mantecare con il ragù di polpo.
"I segreti del Cuoco":
Poiché il polipo durante la cottura rilascia una notevole sapidità, consigliamo una particolare attenzione alla gestione della quantità di sale da adoperare.
Vino in abbinamento:
Gragnano Frizzante, rosso, Campania
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1 Commento

  1. Scritto da CARMELO il 11/11/2014  19:46 Rispondi

    tutte eccellenti ma un punto in + ai tagliolini etc

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