Uramaki sushi con gambero in tempura
FAI LA SPESA!
Ingredienti per persone:
250 gr. di riso per sushi4 cucchiai di aceto di riso
250 gr. di acqua fredda (per cuocere il riso)
salsa di soia
acqua minerale ghiacciata
ghiaccio
10 gamberoni
200 gr. di farina di riso
tobiko al wasabi
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Sciacquare il riso per sushi finchè l’acqua non è perfettamente limpida, quindi occorre eliminare l’amido; metterlo in una pentola antiaderente e coprirlo d’acqua fredda.
- La proporzione è di 100 ml per ogni 100 gr. di riso.
- Farlo cuocere a fuoco basso con la pentola coperta per circa 15 minuti, fare attenzione a non sollevare mai il coperchio.
- Questo finchè l’acqua non sarà stata completamente assorbita dal riso.
- Disporre il riso nell’hangiri, che è la bacinella in legno tradizionale usata per il raffreddamento, oppure in una in una teglia bassa e larga; lavorarlo con una spatola di legno per abbassare la temperatura, aggiungere due cucchiai abbondanti di aceto dolce per sushi, l’ideale sarebbe usare aceto di riso.
- Mescolare bene e lasciarlo riposare al fresco, coperto da un panno finchè non sarà tipiedo.
- Stenderlo sul foglio di alga nori che avrete disposto su un tagliere, appiattirlo per bene finchè aderisce all’alga e forma uno strato esattamente parallelo a quest’ultima. Importante, sarà, prima di disporre il riso, bagnarsi le mani in una soluzione di acqua e aceto.
- Pulire i gamberoni dal budellino e dal carapace, avendo cura di lasciare loro la coda.
- Preparare una tempura con farina di riso e acqua ghiacciata gasata, tenerla in frigo.
- Immergere i gamnberoni nella pastella e friggerli nell’olio bollente, avendo cura di non immergere la coda nella tempura, salvaguardando quindi il suo colore.
- Capovolgere il composto di riso delicatamente in modo da ritrovarsi l’alga nori nella parte superiore.
- Al centro dell’alga realizzare un percorso orizzontale con i gamberoni fritti.
- Arrotolare delicatamente l’alga nori su se stessa, stando attenti a far aderire tutto.
- Tagliare il nostro roll e servirlo con le hashi (le bacchette) e con salsa di soia.
- Possiamo coprire il roll prima di tagliarlo, come in questo caso, con del tobiko, le classiche uova di pesce. In questo caso abbiamo usato tobiko verde piccante al wasabi.
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