Uramaki sushi di salmone, mango e aceto di fragole

Uramaki sushi di salmone fresco e mango, irrorati con aceto di mele aromatizzato alle fragole, con semi di papavero

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Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Ingredienti per persone:
500 gr. di salmone fresco
1 mango fresco
200 gr. di fragole fresche
150 ml di acqua (per decomporre le fragole)
1 cucchiaio di zucchero di canna
50 ml di aceto di mele
250 gr. di riso per sushi
4 cucchiai di aceto di riso
250 gr. di acqua fredda (per cuocere il riso)
salsa di soia
4 fogli di alga nori
semi di papavero
  • Sciacquare il riso per sushi finchè l’acqua non è perfettamente limpida, quindi quando avremo eliminato l’amido; metterlo in una pentola antiaderente e coprirlo d’acqua fredda.
  • La proporzione è di 100 ml per ogni 100 gr. di riso.
  • Farlo cuocere a fuoco basso con la pentola coperta per circa 15 minuti, fare attenzione a non sollevare mai il coperchio.
  • Questo finchè l’acqua non sarà stata completamente assorbita dal riso.
  • Disporre il riso nell’hangiri, che è ka bacinella in legno tradizionale usata per il raffreddamento, oppure in una in una teglia bassa e larga; lavorarlo con una spatola di legno per abbassare la temperatura, aggiungere due cucchiai abbondanti di aceto dolce per sushi, l’ideale sarebbe usare aceto di riso.
  • Mescolare bene e lasciarlo riposare al fresco, coperto da un panno finchè non sarà tipiedo.
  • Stenderlo sul foglio di alga che avrete disposto su un tagliere, appiattirlo per bene finchè aderisce all’alga e forma uno strato esattamente pari a quest’ultima. Importante, sarà, prima di disporre il riso, bagnarsi le mani in una soluzione di acqua e aceto.
  • Coprire il riso con i semi di papavero.
  • Capovolgere il composto delicatamente in modo da ritrovarsi l’alga nella parte superiore.
  • Nel frattempo avremo marinato leggermente il salmone con l’aceto di mele unito al succo di fragole ricavato attraverso la decomposizione della frutta sul fuoco e il passaggio al setaccio.
  • Pelare il mango a tagliarlo a striscioline.
  • Al centro dell’alga realizzare un percorso orizzontale con i pezzi del salmone e il mango.
  • Arrotolare delicatamente l’alga nori su se stessa, stando attenti a far aderire tutto. Tenere il nostro roll in frigo coperto da pellicola almeno 2 ore.
  • Tagliare il nostro roll e servirlo con le hashi (le bacchette) e con salsa di soia.
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