Battuto di sauro in doppia cottura, "affumicato" alla menta piperita e "stufato" al vapore d'arancia, con pomodorini del Piennolo del Vesuvio confit al timo limonato e allo zucchero d'acero, crema di tondini del Purgatorio in acqua minerale e "succo" asparagi selvatici

Un piatto che nasce dalle sensazioni, dalle visioni, dai sogni. Che non si possono toccare con mano, ma sono tangibili, e lasciano il segno dentro, perchè da dentro partono ed è lì che restano. "Vapori" è una ricetta semplice, delicata, meticolosa nella preparazione, ma ricca di sapori che conosciamo, che ci danno sicurezza, gioia, calore. Una creazione che nasce con la forza del cuore, preparata con le grandi materie prime della nostra cucina, e con le mani, che trasformano in realtà i sogni... i Vapori... Protagonisti sono i fumi, quelli di una affumicatura semplice, "home made", fatta in casa con un semplice cannello...e le migliori erbe aromatiche. I fumi della cottura al vapore, che esalta il pesce (un sauro, straordinario pesce azzurro "estivo" dei mari siciliani, dal costo basso e ricco di omega 3, da riscoprire) che dopo l'affumicatura, leggera, viene messo sotto vuoto e aromatizzato con i "fumi" di un'acqua arricchita con zenzero e scorze d'arancia di Sicilia. Nulla è come sembra. Gli asparagi selvatici dei boschi dell'Irpinia, l'asparagina, diventa un succo...I fagioli, gli straordinari Tondini del Purgatorio di Gradoli, cuore della Tuscia, si trasformano in una crema particolare arricchita da acqua minerale e servita a specchio, come i riflessi delle proprie emozioni, su un piatto nero...Perchè anche l'occhio deve innamorarsi, perchè la cura dei particolari, così come il sapore, è tutto...Infine la nota "solida" e zuccherina, i pomodorini del Piennolo, quelli a grappolo, del Vesuvio. Caramellati in forno a bassa temperatura con timo limonato, succo d'arancia e zucchero d'acero...