Vermicelli con cozze “ripiene” di concassè di datterini
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Ingredienti per persone:
2 kg di cozze gigantipepe bianco
3 spicchi di aglio rosso
peperoncino fresco
4 cucchiai di olio extravergine
1 kg di datterini siciliani
5 pomodori cuore di bue siciliani
acqua (1 litro per la pasta, 300 ml per scottare i pomodori)
250 gr. di vermicelli trafilati al bronzo
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Pulire le cozze sotto un filo d’acqua eliminando la barbetta e le impurità sui gusci.
Far aprire le cozze al coperto, in un ampio tegame, senza condimenti, recuperare tutta l’acqua che viene fuori.
Scottare tutti i datterini pochi istanti in acqua bollente, pelarli uno per uno, ricavarne la polpa, eliminando pelle e semi.
Ricavare l’acqua di pomodoro dai Cuore di Bue siciliani irrorandoli con acqua bollente e schiacciandoli e filtrandoli attraverso un colino.
Preparare un fondo di aglio rosso, gambi di prezzemolo tritato, pepe bianco, peperoncino fresco.
Aggiungere un mestolo di acqua delle cozze, l’acqua di pomodoro.
Da parte preparare un altro fondo di olio con aglio e prezzemolo.
Cuocere gli spaghettoni al dente.
Saltare le cozze nel fondo di aglio e olio e riempirle con il concassè di datterini.
Cuocere i vermicelli per 2/3 e poi tirarli a risotto nel fondo di acqua di pomodoro e acqua di di cozze.
Servire i vermicelli con le cozze “ripiene” di concassè di datterini e decorare con prezzemolo fresco finissimo.
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"I segreti del Cuoco":
Non eccedere con l'acqua delle cozze. E' preziosa fonte di sapidità naturale ma è molto più forte di quella delle vongole...
Vino in abbinamento:
Greco di Tufo, Bianco, Campania
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