Vermicelli con pesto di alici fresche e colatura

Vermicelli di Gragnano trafilati al bronzo con pesto di basilico, ricotta di pecora, pecorino, pomodorini datterini, pinoli tostati, acciughe fresche e colatura di alici

spaghetti
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Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di alici fresche
1 tazzina di colatura di alici di Cetara
2 cucchiai di pinoli
30 foglie di basilico genovese
150 gr. di ricotta di pecora
30 gr. di pecorino romano
pepe bianco
20 pomodorini datterini
250 gr. di vermicelli trafilati al bronzo
4 cucchiai di olio extravergine
1 litro di acqua
sale grosso
peperoncino fresco
  • Riporre il boccale del food maker (o in alternativa possiamo usare un frullatore) o del mixer in abbattitore o nel congelatore.
  • Lavare le foglie di basilico e tenerle in acqua e ghiaccio per almeno 20 minuti. (Il pesto non vuole mai scompensi di temperatura tra il basilico e il contenitore dove viene frullato).
  • Tostare i pinoli per sprigionare i loro olii essenziali.
  • Grattugiare il pecorino e tenerlo da parte.
  • Pulire le alici, eliminando la testa e le viscere, lavarle, tagliarle a pezzetti.
  • Cominciare a frullare i pinoli con l’olio.
  • Aggiungere il basilico, le alici, la ricotta, i datterini, il pecorino.
  • Infine la colatura di alici e il pepe.
  • Ottenere un composto molto liscio e senza grumi, come una vellutata, se occorre aggiungere altro olio.
  • Cuocere la pasta per il suo tempo, al dente.
  • Tenere da parte acqua di cottura.
  • Saltare la pasta in un nuovo tegame con il pesto e l’acqua di cottura.
  • Mantecare a caldo con il parmigiano e servire.
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4 Commenti

  1. Scritto da laura il 23/04/2015  17:37 Rispondi

    Splendida ricetta,come d'altra parte sono tutte le altre vostre ricette!
    Solo una domanda: le alici vanno usate crude ?
    Grazie e complimenti allo chef!

    • Scritto da Alfredo Iannaccone il 24/04/2015  18:36 Rispondi

      le alici vanno usate pulite e crude certo. grazie dei complimenti, chef Alfredo Iannaccone

    • Scritto da gaetano il 20/06/2015  11:35 Rispondi

      Buongiorno e complimenti per le ricette, ma per avere quel colore verde come si può avendo usato i datteri? ? logicamente mi riferisco alla ricetta dei vermicelli con pesto di alici fresche e colatura di alici. grazie siete bravissimi

      • Scritto da Alfredo Iannaccone il 20/06/2015  17:11 Rispondi

        datterini non datteri. parliamo di pomodorini. il colore predominante viene dato dal basilico, il datterino conferisce solo dolcezza e maggiore gusto

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