Vermicelli con pesto di basilico e calamari

FAI LA SPESA!
Layout 1
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Ingredienti per persone:
1 kg di calamari freschi
300 gr. di gamberi
olio
sale
pepe bianco
prezzemolo
aglio

pomodorini rossi
pomodorini verdi
basilico fresco (circa 30 foglie)
parmigiano reggiano
pinoli
300 gr. di vermicelli
acqua (1 litro)
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Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
  • Lavare le foglie di basilico e riporle in acqua e ghiaccio.
  • Portare il contenitore del mixer in abbattitore fino a -24 oppure in alternativa tenerlo in freezeer.
  • Tostare i pinoli per sprigionare i loro olii essenziali.
  • Passare al cutter l’olio extravergine con i pinoli.
  • Aggiungere poi le foglie di basilico fredde e il parmigiano. Passare il tutto al mixer.
  • Coprire con pellicola e tenere in frigo.
  • Pulire i calamari e i gamberi.
  • Saltare i pomodorini rossi e verdi in un filo di aglio, olio e peperoncino. Togliere i pomodorini.
  • Aggiungere al fondo di cottura il pesce e saltarlo sfumando con vino bianco, a fiamma viva.
  • Aggiustare di sale e di pepe.
  • Cuocere i vermicelli al dente.
  • Saltarli con il pesce e i pomdorini e due cucchiai di pesto. Servire con un giro d’olio.
"I segreti del Cuoco":
Il profumo e la forza del basilico, la dolcezza e l'acidità dei pomodori, la sapidità dei gamberi e dei calamari: un primo facile da fare ma non banale.
Vino in abbinamento:
Greco di Tufo, Bianco, Campania
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