Vermicelli con vongole e pesto al limone
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Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di vongole veraci freschissimeacqua per spurgare le vongole
sale per spurgare le vongole
250 gr. di vermicelli trafilati al bronzo
2 spicchi di aglio
peperoncino
olio extravergine
100 gr. di prezzemolo fresco
ghiaccio
una manciatina di pinoli
1 cucchiaio abbondante di pecorino romano
1 limone
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Mettere a spurgare le vongole in acqua e sale.
- Dopo circa due ore sciacquarle delicatamente e farle aprire in un fondo di aglio, olio e peperoncino.
- Tenere le vongole da parte in caldo (per metà sgusciarle), conservare il fondo di cottura.
- Tostare i pinoli per ottenere i loro olii essenziali.
- Preparare il pesto partendo dall’unione olio evo-pinoli.
- Unire poi il gambo del prezzemolo tritato tenuto in acqua e ghiaccio e il pecorino.
- Infine le gocce di limone fresco.
- Cuocere i vermicelli al dente per 2/3 del tempo.
- Tirarli a risotto nel fondo di cottura per il resto del tempo con un mestolo della acqua.
- Unire alla fine in mantecatura le vongole tenute da parte e il pesto. Servire.
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"I segreti del Cuoco":
Usiamo solo il gambo del prezzemolo. Non è amaro e regalerà un bell'aroma al nostro pesto.
Vino in abbinamento:
Greco di Tufo, Bianco, Campania
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