Wonton al vapore, ripieni di uova di quaglia, con gamberi saltati e radicchio rosso trevigiano tardivo Igp stufato con cipolla Ramata e caramellato con aceto balsamico

Che fascino la cucina orientale. Ha "piacevolmente invaso" le nostre città. I ristoranti cinesi fanno ormai parte a buon diritto del nostro menu settimanale. I ravioli al vapore per esempio sono poi un classico della gastronomia asiatica. Leggermente dolci, e con quella immancabile nota salata della salsa di soia, ripieni molto spesso di carne di maiale, arricchiti dalla presenza croccante di mandorle o noci. Farli a mano non è semplice: la sfoglia (acqua, farina e 1 uovo) deve essere spessa non più di 1 millimetro. Occorre una buona manualità per realizzare quei caratteristici fazzoletti di pasta che poi faremo cuocere come in questo caso con la pentola di bambù, al vapore. In genere rappresentano un antipasto, oggi però ho voluto arricchirli. Pesce e uova insieme? E' possibile con il giusto equilibrio. Gamberetti leggermente dorati in padella, radicchio trevigiano Tardivo, leggermente amaro, sfumato con una dolcissima cipolla Ramata di Montoro e impreziosito dall'aceto balsamico di Modena. E poi la provocazione che non deve mancare mai: 1 uovo di quaglia, piccolo, delicato. Un classico della cucina orientale. Tutti gli ingredienti cuociono a parte, e poi si uniscono solo nell'impasto finale. La preparazione non è complicata e cervellotica seppur meticolosa. Il risultato finale sarà eccezionale, soprattutto se come da tradizione serviremo i nostri "ravioli di pasta sottilissima" con una salsina di soia e sakè. Fantasia al potere.