Zuppa di vongole e spinaci, in brodo di acciughe

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Layout 1
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Ingredienti per 4 persone:
Per il brodo di acciughe:
1 litro di acqua fredda
6 filetti di acciughe
1 spicchio d'aglio
peperoncino
prezzemolo fresco
1 gambo di sedano
carote
1 cipolla bianca
2 patate
pomodorini

Per gli spinaci e le vongole:
1 kg di spinaci freschi in foglie
1 kg di vongole veraci
1 spicchio d'aglio
prezzemolo fresco
peperoncino pepe nero
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Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
  • Preparare un brodo di pesce facendo cuocere da parte verdure fresche partendo da una base di acqua fredda (patate, pomodori, sedano, carota, cipolla, gambi di prezzemolo, pomodorini). Non salare il brodo vegetale, farlo cuocere circa due ore, filtrare.
  • Soffriggere la prima metà delle acciughe con uno spicchio d’aglio e un pò di peperoncino, aggiungere il brodo caldissimo, unire il resto delle acciughe, lasciar cuocere il composto finchè non si sia ridotto della metà.
  • Lavare gli spinaci freschi e sbollentarli pochi minuti, non salarli.
  • Far spurgare le vongole in acqua, ricavarne l’acqua saltandole in un tegame caldissimo.
  • Ricavare un sautè dalle vongole saltandone con un filo d’olio, aglio, peperoncino e ancora gambi di prezzemolo.
  • Aggiungere gli spinaci al brodo bollente, spegnere la fiamma e lasciarli in ammollo pochi secondi. Coprire.
  • Composizione del piatto: disporre un mestolo di brodo di spinaci con spinaci sul fondo del piatto, aggiungere le vongole e l’acqua delle vongole caldissima.
  • Decorare con un filo d’olio e aggiungere una nota di pepe nero.
"I segreti del Cuoco":
Usare le acciughe per un brodo è molto comune nella cucina orientale. Le acciughe faranno da valorizzatore "chimico" della salinità delle vongole.
Vino in abbinamento:
Greco di Tufo, Campania, Bianco
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