Zuppetta di fagioli tondini con anellini di calamaro
FAI LA SPESA!
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di calamari freschi4 cucchiai di olio extravergine
2 spicchi di aglio
prezzemolo fresco
1 bicchiere di vino bianco secco
2 litri di acqua
1 kg di fagioli tondini di Gradoli (Tuscia)
2 gambi di sedano bianco
1 cipolla bianca
2 carote
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
peperoncino fresco
pepe bianco
sale
2 baguette
1 scalogno
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Tenere i fagioli tondini a bagno una notte intera.
- Sciacquarli e metterli a bollire da una base di acqua fredda, tenendo la temperatura molto moderata, per evitare che di depauperino.
- Aromatizzare l’acqua con sedano, carota, cipolla, gambi di prezzemolo fresco.
- Quando i fagioli saranno al dente, farli soffriggere in un trito di scalogno e aglio, aggiungere poco per volta il brodo di cottura e il concentrato di pomodoro e continuare a farli cuocere per altri 10 minuti.
- Passarne metà al mixer sempre con il brodo di cottura per ottenere una vellutata molto liscia. Tenere gli altri fagioli da parte.
- Cuocere i calmamari freschi, puliti e tagliati ad anellini, in un fondo di aglio e scalogno, sfumare con il vino bianco.
- Tostare le fette di baguette in forno a 180 gradi con un filo d’olio.
- Aggiungere i calamari alla vellutata calda di fagioli e insaporire aggiustando di sale e pepe.
- Servire i fagioli in doppia consistenza con gli anellini di calamaro e il pane caldo e croccante.
1
2
"I segreti del Cuoco":
Creare una vellutata perfetta di fagioli, esteticamente perfetta, renderà il piatto bello da vedere e piacevole al palato.
Vino in abbinamento:
Vota:
(No Ratings Yet)
Loading...
