Pulire i calamari sotto un filo d'acqua separando il corpo centrale dai tentacoli e tagliandoli a rondelle.
Marinare i calamari con olio extravergine aromatizzato allo scalogno (che possiamo real[...]
Pulire i calamari, separarli dalla testa, realizzare degli anelli tagliando il corpo centrale con una forbice.
Marinare per circa 60 minuti, sotto vuoto, i calamari con un filo d'olio evo, gocce di[...]
Pulire i calamari: togliere la pinna, il rostro, la pelle e le ventose; lavarli, tagliarli ad anello e farli sgocciolare.
Spuntare le zucchine e tagliarle a julienne sottili; Mettere un tegame sul fu[...]
Lavare le foglie di basilico e riporle in acqua e ghiaccio.
Portare il contenitore del mixer in abbattitore fino a -24 oppure in alternativa tenerlo in freezeer.
Tostare i pinoli per sprigionar[...]
Lasciare a mollo i fagioli Tondini del Purgatorio della Tuscia per una notte
Eliminarli dall'acqua di ammollo, immergerli in una nuova acqua, pulita, e lasciarli cuocere per 2/3 per 20 minuti.
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Preparare un burro alle erbe lavorando il burro chiarificato con il trito di erbe aromatiche freschissime.
Aggiungere il pepe e lasciare in frigo.
Ricavare la scorzetta dal lime, disporla in acqua[...]
Pulire i calamari, eliminando gli occhi, e lavandoli sotto l'acqua corrente.
Conservare i tentacoli, togliere la pelle del corpo centrale, e tagliarli ad anelli.
Ricavare il nero dalle seppie e fa[...]
Lavare il basilico e il prezzemolo, dissalare i paccheri sotto l'acqua corrente, tagliare le olive paternesi a pezzetti, le acciughe, cominciare a frullare il tutto con l'extravergine, unire le man[...]
Pulire i calamari, spellarli, togliere le ventose dai tentacoli, lavarli e porli a sgocciolare. Mettere in un robot da cucina oppure in un frullatore il pangrattato, il grana, il prezzemolo, 50 gr di [...]
Pulire bene i calamari, separando i tentacoli e la testa de corpo centrale.
Lavarli sotto un filo di acqua corrente e tagliarli ad anelli.
Preparare una tempura con 200 gr. di farina di riso e 100[...]
Pulire i calamari e le seppie. Tagliare i primi ad anelli, lasciando qualche ciuffetto da parte.
Ricavare il nero dalla seppia estraendone la sacca.
Preparare un brodo di pesce leggero con verdure[...]
Spennellare di burro fuso, delicatamente, un foglio di carta brick, dove effettueremo dei tagli a mò di sfera con un coppa pasta. Sistemare il primo cerchio sul fondo di una cocotte leggermente imbu[...]