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  • Secondi: Le nostre ricette

• Calamari arrosto con ceci al profumo di timo

• Pulire i calamari sotto un filo d'acqua separando il corpo centrale dai tentacoli e tagliandoli a rondelle. Marinare i calamari con olio extravergine aromatizzato allo scalogno (che possiamo real[...]

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  • Antipasti: Le nostre ricette

• Calamari fritti in panko bread tempura

• Pulire i calamari, separarli dalla testa, realizzare degli anelli tagliando il corpo centrale con una forbice. Marinare per circa 60 minuti, sotto vuoto, i calamari con un filo d'olio evo, gocce di[...]

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• Risotto con calamari e zucchine

• Pulire i calamari: togliere la pinna, il rostro, la pelle e le ventose; lavarli, tagliarli ad anello e farli sgocciolare. Spuntare le zucchine e tagliarle a julienne sottili; Mettere un tegame sul fu[...]

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  • Primi: Le nostre ricette

• Vermicelli con pesto di basilico e calamari

• Lavare le foglie di basilico e riporle in acqua e ghiaccio. Portare il contenitore del mixer in abbattitore fino a -24 oppure in alternativa tenerlo in freezeer. Tostare i pinoli per sprigionar[...]

• • Alta Cucina del Mare,
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• Zuppa di calamari, con lardo e fagioli

• Lasciare a mollo i fagioli Tondini del Purgatorio della Tuscia per una notte Eliminarli dall'acqua di ammollo, immergerli in una nuova acqua, pulita, e lasciarli cuocere per 2/3 per 20 minuti. [...]

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  • Primi: Le nostre ricette

• Riso venere allo zenzero, con calamari

• Preparare un burro alle erbe lavorando il burro chiarificato con il trito di erbe aromatiche freschissime. Aggiungere il pepe e lasciare in frigo. Ricavare la scorzetta dal lime, disporla in acqua[...]

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  • Primi: Le nostre ricette

• Tagliolini al nero di seppia con calamari all'arrabbiata

• Pulire i calamari, eliminando gli occhi, e lavandoli sotto l'acqua corrente. Conservare i tentacoli, togliere la pelle del corpo centrale, e tagliarli ad anelli. Ricavare il nero dalle seppie e fa[...]

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• Rollon di calamari ripieni di pasta di cernia

• Lavare il basilico e il prezzemolo, dissalare i paccheri sotto l'acqua corrente, tagliare le olive paternesi a pezzetti, le acciughe, cominciare a frullare il tutto con l'extravergine, unire le man[...]

• • Secondi: Le ricette dei nostri lettori

• Calamari panati con granella di pistacchi

• Pulire i calamari, spellarli, togliere le ventose dai tentacoli, lavarli e porli a sgocciolare. Mettere in un robot da cucina oppure in un frullatore il pangrattato, il grana, il prezzemolo, 50 gr di [...]

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  • Secondi: Le nostre ricette

• Calamari in tempura al profumo d'arancia

• Pulire bene i calamari, separando i tentacoli e la testa de corpo centrale. Lavarli sotto un filo di acqua corrente e tagliarli ad anelli. Preparare una tempura con 200 gr. di farina di riso e 100[...]

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• Fettuccine al nero di seppia con calamari al pomodoro

• Pulire i calamari e le seppie. Tagliare i primi ad anelli, lasciando qualche ciuffetto da parte. Ricavare il nero dalla seppia estraendone la sacca. Preparare un brodo di pesce leggero con verdure[...]

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• Spaghetti di calamari in tea cup di foglie di brick

• Spennellare di burro fuso, delicatamente, un foglio di carta brick, dove effettueremo dei tagli a mò di sfera con un coppa pasta. Sistemare il primo cerchio sul fondo di una cocotte leggermente imbu[...]