Tartare di ricciola del Mediterraneo marinata all'arancia trapanese di Castelvetrano, con chicchi di melograno biologico irpino, dadini di pere nashi caramellate e "freddate" con liquore francese al lampone delle Valli della Loira e prosecco Valdobbiadene, pepe verde alla Vaniglia del Borneo, fiocchi di sale marino nero, finocchietto selvatico lampedusano e wasabi cress

Iniziare...dalla fine può essere suggestivo. "Aprire" una cena da ricordare dove calore, emozione, accoglienza, convivialità devono regnare sovrani, partendo da due "importanti" abbinamenti, di due grandi materie prime. Pesce e frutta, ma con tonalità agrodolci, con note di un liquore che sarebbe perfetto come after dinner, ma che invece "apre" le papille gustative, unito alla freschezza neutra della ricciola siciliana, alla dolcezza non banale di un'arancia trapanese, alla forza dei chicchi di melograno, alla delicatezza delle pere nashi, piemontesi ma di scuola cinese, che abbracciano un brandy al lampone delle Valli della Loira unito ad un grande prosecco del Veneto, per un entrèe d'autore dove i sapori della terra ci regalano un piatto che è un concetto, dove i frutti della Sicilia e del Piemonte "disegnano" un percorso che ci spinge verso i profumi e sapori del mare. Per lasciare il segno ed essere pronti poi ad altre portate, calde, avvolgenti, dove però non dovranno mai mancare il colore e il sapore delle grandi occasioni. Anche se in cucina ogni momento è speciale, ogni istante è un fotogramma da conservare nello scrigno dei ricordi...