Pulire i pesci eliminando la testa e la spina centrale, quindi aprirli a libro; sciacquare, asciugare con cura e cospargere il sale. Preparare una pastella con farina setacciata, lievito e acqua; impastare bene per avere una pastella cremosa che dovrà lievitare per 1 ora . Intingere i pesci nella pastella e friggere in abbondante olio caldo.