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Ricciola al teriyaki
- Marinare la ricciola con una marinade realizzata sciogliendo lo zucchero a fuoco dolce nella salsa di soia. Tenere da parte almeno una buona metà di soia dolce. Unire lo zenzero in salamoia e copr[...]
Author archives: Alfredo Iannaccone
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Baccalà all'erba limoncina, con cous cous in brodo di zafferano
- Dissalare il baccalà per due giorni e due notti in acqua fredda cambiando almeno quattro volte l'acqua in 24 ore. Otterremo così in un tempo non prolungato un baccalà che conserva ancora la sua sap[...]
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Sautè di cozze su sour cream di cocco
- Pulire le cozze sotto un filo d'acqua corrente eliminando il bisso e i cirripedi. Aprire le cozze con un 1/2 tazzina di acqua calda in un ampio tegame a fiamma viva al coperto. Conservare e filtra[...]
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Tonno e anguria con dressing al sakè e cipolla rossa
- Passare metà della nostra anguria all'estrattore di succo o alla centrifuga, passare il succo al setaccio. Tagliare il resto dell'anguria a cubetti regolari. Disporre i cubetti di anguria sotto[...]
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Salmone alla paprika affumicata, con mango e avocado
- Pelare l'avocado e il mango. Tagliarli a cubetti regolari Coprirli con pellicola e metterli da parte. Lavare e tagliare nella medesima forma i datterini Lavare l'insalatina e metterla ad asciuga[...]
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Branzino al wok, con datterini e olive nere
- Sfilettare delicatamente il branzino dopo averlo squamato ed eviscerato. Con il coltello creare una apertura lungo l'arcata delle branchie e procedere delicatamente lungo la lisca. Ricavare due fi[...]
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Sashimi di salmone norvegese con arancia e scarola riccia
- Scaldare la soia con lo zucchero per farlo sciogliere. Portare ad accenni di bollore, allontanare dalla fiamma. Testarne la dolcezza assaggiando, far raffreddare il composto, aggiungere il sakè e[...]
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Baccalà grigliato con brodetto d'arancia, finocchietto e zafferano
- Tritare le cipolle, il sedano, le carote, il porro. Polverizzare a coltello il gambo del prezzemolo e l'erba cipollina. Unire le verdure ad un fondo di acqua fredda. Aggiungere i pomodorini dopo [...]
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Gamberi Rossi di Mazara in panure di pistacchio e paprika
- Pulire i gamberoni, staccando delicatamente le teste. Siamo in estate quindi è molto probabile che i Rossi di Mazara abbiano le teste piene di uova. Si presentano sotto forma di corallo e sono stra[...]
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Entrèe di ostrica con avocado, purea di mela verde e salsa guacamole piccante
- Aprire le ostriche e tenere la polpa su un panno umido. Filtrare l'acqua delle Belòns almeno due volte e tenerla da parte. Frullare la mela verde, dopo averla pelata, con l'acqua delle ostriche[...]
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Riso saltato con gamberi, pollo e verdure. Al profumo di agrumi
- Eliminare tutto l'amido dal riso tenendolo sotto l'acqua corrente finchè questa non diventa trasparente. Risciacquarlo più volte durante questa operazione. Disporre il riso o nella vaporiera o in a[...]
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Cruditè di tonno con anguria piccante
- Abbattere il tonno per 48 ore a - 24. Oppure in alternativa tenerlo in congelatore per 96 ore a -18. Riporre il tonno in frigorifero per far salire la temperatura del pesce di qualche grado sotto l[...]
