Author archives: Annalisa Folchi
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Mettere in ammollo con del sale grosso le vongole. lessare il finocchio. tritare le mandorle. tagliare il pomodoro a tartare. Pulire i bamberoni togliendo le teste e il budello. Sgocciolare facendo at[...]
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Pulire accuratamente il pesce, svuotarlo delle viscere e squamare.
Iniziate a preparate l'impasto che ricoprirà poi il pesce, creando un panetto elastico.
Stendere la pasta in modo circolare e porre[...]
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Laviamo e puliamo e tagliamo a dadini i gamberi e il resto del pesce.
In una padella versiamo l'olio ed uno spicchio d'aglio; aggiungiamo il pesce e lasciamo rosolare il tutto per qualche minuto. Suc[...]
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Spinare le alici e tagliarle in piccoli pezzetti.
Bagnare il pane e strizzarlo. Tagliare i pomodori a cubettini e condirli con sale, origano ed un filino di olio evo.
In una ciotola capiente unire[...]
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Preparare il fumetto di gamberi rossi in un tegame facendo rosolare i gambi di prezzemolo in olio extravergine d’oliva, aggiungere le carcasse dei gamberi e rosolare il tutto a fiamma vivace. Bagnare [...]
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Sfilettate la Palamita in modo da ottenere 4 parti, mettetele sottovuoto insieme a qualche grano di pepe e un filo d'olio e cuocere per 6/7 minuti al vapore in forno preriscaldato a 65 gradi, o in alt[...]
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Frullate prima la cipolla verde con il peperoncino e il succo di limone, immergetevi le alici precedentemente pulite e passatele successivamente nella farina. Lasciate riposare le alici impanate per 5[...]
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Stendere i filetti di merluzzo su una teglia imburrata o carta da forno. Coprite il merluzzo con le patate precedentemente tagliate e i pomodori tagliati a pezzetti con qualche oliva denocciolata e un[...]
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Mettere a bagno il riso per mezzora, avendo cura di sciacquarlo di tanto in tanto.
Lavare e ridurre a lamelle la cipolla, la zucchina e la carota.
In un tegame con abbondante acqua, lessare il riso [...]
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Fate soffriggere uno spicchio d'aglio in padella con dell'olio extra vergine d'oliva e una volta imbiondito, aggiungere il pesce spada precedentemente tagliato a pezzetti e una manciata di peperoncino[...]
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In una planetaria lavorare i due tuorli con un pizzico di sale e il cucchiaino di aceto balsamico. Aggiungere a filo l'olio e continuare nella planetaria fino ad ottenere una crema densa; infine, agg[...]
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Per le scrippelle: amalgamare le uova con la farina, unire il nero di seppia, regolare di sale e diluire con l'acqua. Passare al colino, aggiungere l'olio e lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.[...]
