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• Risotto con calamari e zucchine

• Pulire i calamari: togliere la pinna, il rostro, la pelle e le ventose; lavarli, tagliarli ad anello e farli sgocciolare. Spuntare le zucchine e tagliarle a julienne sottili; Mettere un tegame sul fu[...]

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• Tagliolini con scampi e fiori di zucca aromatizzati con pistilli di zafferano

• Pulire i gamberi (togliendo il guscio ed il filo nero) e gli scampi togliendone alcuni dal carapace; lavarli e metterli a gocciolare. Versare in un ampio tegame l’olio e far rosolare l’aglio che verr[...]

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• Paccheri con sugo di scorfano

• Pulire lo scorfano cioè eviscerarlo, squamarlo, lavarlo, tagliarlo a tranci e metterlo a gocciolare. Mettere in un ampio tegame l’olio e far rosolare l’aglio, i capperi ed il peperoncino, aggiungere [...]

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• Tonno con peperoni in agrodolce

• Mettere il tonno già lavato e asciugato a marinare in 2 cucchiai d’olio per 30’. Pulire i peperoni, lavarli, tagliarli a filetti e spadellarli con 4 cucchiai d’olio per 10’, a fiamma bassa; mettere i[...]

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• Tortino di alici

• Pulire le alici: staccare la testa, eviscerare, diliscare e lavare le alici, quindi asciugarle con carta da cucina. Frullare le foglie di prezzemolo, in un piccolo mixer, assieme al pangrattato, sale[...]

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• Arcobaleno di gnocchi con ragù di gamberi

• Pulire i gamberi, sgusciarli, lavarli e metterli a gocciolare. Mettere a scaldare in un ampio tegame l’olio, far rosolare l’aglio, a fuoco dolce, e toglierlo appena sarà imbiondito, quindi introdurre[...]

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• Insalata di baccalà con pomodorini essiccati

• Mettere in una pentola 1,5l d’acqua, aggiungere un po’ di sale e portarla ad ebollizione, quindi immergere il baccalà tagliato a pezzi e farlo lessare per 20’ circa, scolarlo e porlo a raffreddare. N[...]

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• Totani ripieni

• Pulire i totani: eviscerarli, togliere pinna, rostro, pelle e tentacoli, quindi lavarli e metterli a sgocciolare. Per il ripieno, bisogna mescolare il pangrattato con il grana, il prezzemolo, i cappe[...]

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• Involtini di pesce spada

• Tagliare ogni fettina in 3 parti e disporli man mano su un tagliere. Preparare il ripieno mescolando il pan grattato con il grana, il prezzemolo, i capperi tritati, i pomodorini tagliuzzati e la scam[...]

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• Tasca di pesce spada ripiena

• Preparare il ripieno per farcire il pesce spada: mescolare il pangrattato con il grana, il prezzemolo ed aggiungere i pomodorini tagliuzzati e privati dei semi, i pinoli e i pistacchi tritati grossol[...]

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• Cotolette di Spatola

• Pulire la spatola, eviscerarla, tagliarla in tanti pezzi (12cm di lunghezza), sfilettarla, lavarla e asciugare i filetti con carta da cucina. Preparare l’occorrente per la panatura mescolando il pang[...]

• • Il pesce nel mondo

• Polinesia: mille e un pesce

La cucina polinesiana è molto fresca, profumata e basata sull'alta qualità e varietà delle materie prime: una vera gioia per la vista, l’olfatto e il gusto. Secondo la tradizione, le isole polinesian[...]