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Cuscus alla lampedusana
- Mettere in un ampio tegame 5 cucchiai d’olio e farla appassire, dolcemente, assieme ad un trito d’aglio e prezzemolo, unire i pomodorini tagliati a metà, coprire con 3 litri d’acqua, portare ad ebolli[...]
Author archives: gennaro rotunno
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Cozze al forno
- Spazzolare energicamente le cozze con una spazzola di saggina sotto l’acqua corrente, quindi metterle in un tegame e far aprire, a fuoco vivo, le valve. Togliere il recipiente dal fuoco, staccare me[...]
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Cocktail di gamberi
- Sgusciare i gamberi, togliere l’esosheletro ed il filamento nero, farli cuocere per 4/5’ a vapore e metterli a raffreddare. Preparare la salsa mescolando la maionese, il ketchup, la panna, il brandy [...]
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Carpaccio di pesce spada con frutti di cappero (cucunci) e salsa verde
- Mettere in un’ampia terrina le fettine di pesce spada, spolverizzate con un pizzico di sale e coprirle con il succo dei limoni. Lasciar macerare per 3 ore e 1/2, avendo cura di girare le fette di p[...]
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Calamari ripieni all'eoliana
- Pulire i calamari, cioè estrarre le pinne, l’intestino, il rostro ed il sacco del nero. Tagliare grossolanamente i tentacoli e farli sbollentare per 10’; mettere in un tegame l’olio e far imbiondire [...]
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Tortelli mare e orto
- Lavare e schiudere in un tegame i fasolari [1]. Tagliare a cubetti il tonno [2], trasferirlo in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e porlo in frigo in attesa del suo utilizzo. In un[...]
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Tortelli con fasolari su vellutata di patate al prezzemolo
- Lavare i fasolari e trasferirli in un tegame per farli schiudere a fiamma media [2]. Raccogliere l’acqua rilasciata e filtrarla in un colino a maglia fine, mettendo se è il caso anche un foglietto d[...]
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Tagliolini al sugo di sgombro
- Pulire gli sgombri e porli dentro una casseruola di acqua a temperatura ambiente, insieme all’alloro e alla scorza di limone [2]. A questo punto accendere la fiamma bassissima e portare il tutto a c[...]
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Tagliatelle fresche con fasolari
- Lavare i fasolari e trasferirli in un tegame per farli schiudere a fiamma media [2]. Raccogliere l’acqua rilasciata e filtrarla in un colino a maglia fine, mettendo se è il caso anche un foglietto d[...]
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Panzerotti di pasta ripieni di palamita su zuppa di ceci
- Sfilettare e spinare la palamita [2] e [3] e realizzare dei tocchetti. In un robot da cucina, versare la farina setacciata, le uova [4] e iniziare a impastare [5] fino a rendere il composto compatto[...]
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Lasagne al ragù di pesce spada
- Tagliare a cubetti il pesce spada [2], coprirlo con della pellicola trasparente e riporlo in frigo in attesa del suo utilizzo. In un robot da cucina, versare la farina setacciata, le uova [3] e inizi[...]
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Cappelli di pasta con piselli, carote e filetti di lanzardo fritto
- Sfilettare e spinare il lanzardo [2] e [3], ricordandosi che una volta tagliato a tocchettini, è necessario metterne da parte 12 piccoli filetti, che utilizzeremo per il piatto finito. In un robot d[...]
