Author archives: Gianluca Vento
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Se lo vuoi crudo, prima lo devi congelare
Il decreto del Ministero della salute del 17 luglio 2013 definisce quali informazioni devono essere fornite a tutela del consumatore di pesce e cefalopodi freschi e di prodotti di acqua dolce.
Di fat[...]
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Baccalà, l'indiscusso protagonista della cucina portoghese
Il Portogallo è una terra di confine e questa caratteristica si riflette sulla sua cucina, ricca di spezie provenienti dall’India, di ingredienti arrivati dall’America e di alimenti provenienti dai pa[...]
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Diavolo di un Pangasio
Il Pangasio ha un nome che suona di buono, da dolce delle feste, in realtà si tratta di un pesce di acqua dolce appartenente alla stessa famiglia del pesce gatto.
E' un pesce che arriva da lontan[...]
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Sugo di scampi
- Lavare gli scampi, sgusciarli, e tagliarli a pezzi. Lavare i pomodorini, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti. Fare appassire l’aglio e la cipolla con l’olio, unire i pomodorini, una pres[...]
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Pesce spada al cartoccio
- Lavare il pesce spada e metterlo a sgocciolare. Lavare bene le zucchine. Tagliare le zucchine a dadini, metterle a cuocere in padella con un po' di olio, farle cuocere senza coperchio per qualche minu[...]
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Seppie in umido
- Pulire le seppie, lavarle e tagliarle a pezzetti. Fare dorare l’aglio schiacciato in un tegame, con olio e cipolla tritata. Aggiungere e rosolarle brevemente. Bagnare con il vino e lasciare evaporare [...]
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Zuppa rossa di vongole
- Mettere le vongole a bagno per 120 minuti in acqua abbondante salata. Scolarle e trasferirle in una casseruola, coprire e lasciare schiudere i gusci a fuoco vivo. Sgusciare le vongole e filtrare il l[...]
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Sugo di seppia
- Pulire le seppie, togliere con cura la sacca dell’inchiostro, lavarle e tagliarle a pezzetti. Fare imbiondire la cipolla e l’aglio assieme a 5 cucchiai di olio. Aggiungere le seppie e rosolare per 2 m[...]
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Zuppa di granchio
- Pulire carote, cipolle, scalogni e pomodorini. Lavarli con cura. Preparare il brodo, mettendo in una pentola 5 bicchieri di acqua, la carota , le cipolla , lo scalogno tritato, pomodori, 2 rami di pre[...]
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Sugo allo scoglio
- Pulire i calamari. Dividere le sacche dai tentacoli e tagliare le sacche ad anelli. Mettere due o tre cucchiai di olio extravergine d’oliva in una pentola e uno spicchio d’aglio tritato. A questo pun[...]
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Seppie alla griglia
- Spellare le seppie, svuotarle, lavarle, staccare i tentacoli e sminuzzarle. Mescolare il pan grattato con il grana, prezzemolo, aglio, pomodorini tagliuzzati, capperi, tentacoli delle seppie, sale, pe[...]
