• • Antipasti: Le ricette dei nostri lettori

• Polpo aglio, olio e peperoncino con cream di patate

• Tagliare a metà i pomodorini, cospargeteli di sale, zucchero di canna e origano. Metteteli nel foro a 100° per un’ora circa. Dopo aver accuratamente lavato il polpo metterlo in una pentola con acqu[...]

• • Antipasti,
  • Primi,
  • Secondi

• Tronchetti di patate, salmone affumicato e semi di papavero

• Preparazione del ripieno: 1) Pulisci bene le patate e i tronchetti con dell'acqua e con una spazzolina, poi cuocile senza togliere la buccia. Non immergerle nell'acqua bollente ma inizia la cottura[...]

• • Antipasti

• Rosti di lenticchie rosse con capesante

• • Approfondimenti,
  • Gastronauta in mare,
  • News

• Mangiate pesci alternativi

• Auspicabile il ritorno dell'interesse per le specie una volta dimenticate «Fusse che fusse la volta bona» che, in questo paese bagnato dai tanti mari, si cominci a diffondere una cultura ittica. No[...]

• • Approfondimenti,
  • News

• La cottura sottovuoto

• In cucina stiamo assistendo ad una rivoluzione silenziosa che permette di unire la preparazione di cibi di alta qualità con la lunga conservazione. Si tratta della cottura sottovuoto, una tecnica inno[...]

• • Antipasti,
  • Antipasti: Le nostre ricette,
  • Crudo

• Tartine patate viola e caviale

• 1. Per realizzare le tartine, lavare le patate. 2. Cuocere al vapore per circa 20 minuti, lasciare intiepidire e pelare. 3. Tagliare a fette di circa mezzo centimetro di spessore, salarle leggerment[...]

• • Approfondimenti,
  • News

• A tutto pesce

Non solo al ristorante, ma anche nelle pescherie e sui pescherecci si mangia pesce Pesce fresco, pesce sano: tutti lo cercano, tutti lo amano. Così le pescherie diventano ristoranti, sulle banc[...]

• • Antipasti: Le nostre ricette,
  • Crudo: Le nostre ricette,
  • Uova di pesce

• Spaghetto alla chitarra e caviale

• 1. Preparare l’ olio allo zenzero e lemongrass, mettendo in un sacco per sottovuoto 200 gr di olio di semi, 100 gr di zenzero e 100 gr di lemongrass tagliuzzati finemente. 2. Lasciar macerare l'infus[...]

• • Approfondimenti,
  • Gastronauta in mare,
  • News

• La cucina open del Wicky’s

A Milano lo chef  Wicky  Priyan realizza ottimi piatti ispirandosi a tecniche e ingredienti di differenti Paesi Finalmente il sushi e il sashimi non sono semplici fettine tagliate, ma carpacci cond[...]

• • A lezione dallo Chef

• L'utilizzo del sale in cucina

• Il sale rappresenta il condimento più antico e utilizzato nelle cucine di tutto il mondo, ma sappiamo veramente utilizzarlo al meglio sugli alimenti? Tutti le materie prime contengono una min[...]

• • Vallè News

• Grassi buoni e cattivi a confronto

• I nutrienti cui probabilmente prestiamo più attenzione ogni giorno sono i lipidi, chiamati più comunemente grassi. Generalmente l’obiettivo è di non consumarne in abbondanza per preservare la linea, [...]

• • Vallè News

• Omega 3: ecco gli ingredienti giusti per fare il pieno di questi grassi buoni!

• Gli omega 3 fanno bene alla salute e, visto che il nostro corpo non è in grado di produrli da solo, è importante garantirci un’alimentazione che ne è ricca, portando in tavola gli alimenti giusti. [...]