Baccalà con salsa shoyu dolce, riso e verdure

Il grande Nord e il fascino del Sol Levante si fondono alla perfezione in un piatto dove il protagonista, uno straordinario baccalà islandese Gadus Morhua dissalato e congelato a bordo nave, abbraccia in toto la missione "oriental chic" regalandosi le note agrodolci di una marinade molto vicina per sapore al concetto del teriyaki. Riso e verdure completano una ricetta ricca di colore e di sapore.

Difficoltà:

Preparazione: 60'

Cottura: 30'

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di baccalà islandese Gadus Morhua
20 ml di olio di sesamo
200 ml di salsa di soia Shoyu
4 cucchiai di mirin
2 cucchiai di succo di yuzu
pepe bianco
5 cucchiai di zucchero di canna

1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 pomodoro Cuore di Bue
prezzemolo fresco
4 patate a pasta gialla

2 scalogni
acqua
300 gr. di riso tipo Arborio o basmati

FAI LA SPESA!

Tagliare il baccalà a tocchetti da freddissimo, realizzando cubotti della medesima dimensione.
Preparare una marinade con salsa di soia shoyu in cui avremo sciolto lo zucchero di canna fino ai primi accenni di bollore e che poi avremo fatto raffreddare.
Unire il mirin e il succo di yuzu al composto e usarne qualche cucchiaio per marinare il baccalà.
Preparare una mirepoix di verdure multi-colore: peperoni gialli e rossi, pomodori.
Grigliare al wok con un filo d’olio di sesamo prima i peperoni e poi i pomodori.
Tagliare le patate a tocchetti dopo averle pelate.
Saltarle in un fondo di olio evo, scalogno e prezzemolo.
Stufarle con acqua bollente.
Quando saranno molto al dente unirle alle verdure al wok che vanno insaporite tutte insieme.
Cuocere il riso al vapore.
Nella medesima pentola delle verdure saltare il baccalà con un altro filo di olio di sesamo facendolo “glassare” all’ultimo momento a fiamma viva con il resto della marinade che non deve coprire completamente il bianco del baccalà ma solo scurirlo.
Servire in un piatto concavo il riso, poi le verdure e infine il pesce. Aggiungere prezzemolo fresco.