Baccalà con salsa shoyu dolce, riso e verdure

Il grande Nord e il fascino del Sol Levante si fondono alla perfezione in un piatto dove il protagonista, uno straordinario baccalà islandese Gadus Morhua dissalato e congelato a bordo nave, abbraccia in toto la missione "oriental chic" regalandosi le note agrodolci di una marinade molto vicina per sapore al concetto del teriyaki. Riso e verdure completano una ricetta ricca di colore e di sapore.

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Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di baccalà islandese Gadus Morhua
20 ml di olio di sesamo
200 ml di salsa di soia Shoyu
4 cucchiai di mirin
2 cucchiai di succo di yuzu
pepe bianco
5 cucchiai di zucchero di canna
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 pomodoro Cuore di Bue
prezzemolo fresco
4 patate a pasta gialla
2 scalogni
acqua
300 gr. di riso tipo Arborio o basmati
  • Tagliare il baccalà a tocchetti da freddissimo, realizzando cubotti della medesima dimensione.
  • Preparare una marinade con salsa di soia shoyu in cui avremo sciolto lo zucchero di canna fino ai primi accenni di bollore e che poi avremo fatto raffreddare.
  • Unire il mirin e il succo di yuzu al composto e usarne qualche cucchiaio per marinare il baccalà.
  • Preparare una mirepoix di verdure multi-colore: peperoni gialli e rossi, pomodori.
  • Grigliare al wok con un filo d’olio di sesamo prima i peperoni e poi i pomodori.
  • Tagliare le patate a tocchetti dopo averle pelate.
  • Saltarle in un fondo di olio evo, scalogno e prezzemolo.
  • Stufarle con acqua bollente.
  • Quando saranno molto al dente unirle alle verdure al wok che vanno insaporite tutte insieme.
  • Cuocere il riso al vapore.
  • Nella medesima pentola delle verdure saltare il baccalà con un altro filo di olio di sesamo facendolo “glassare” all’ultimo momento a fiamma viva con il resto della marinade che non deve coprire completamente il bianco del baccalà ma solo scurirlo.
  • Servire in un piatto concavo il riso, poi le verdure e infine il pesce. Aggiungere prezzemolo fresco.
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