Baccalà in oliocottura, con tapenade di olive nere

FAI LA SPESA!
baccalà
baccalà
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di merluzzo nordico dissalato
500 ml di olio extravergine
1 limone fresco
2 cucchiaini capperi di Pantelleria
3 filetti di acciughe
pepe bianco
qualche pomodorino
2 scalogni

1 cipollotto
300 gr. di olive nere
qualche pomodorino secco
2 spicchi d'aglio
timo fresco
5 stelle in base a 1 recensioni
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
  • Tagliare a tocchetti regolari, possibilmente da molto freddo, il baccalà, lasciando la pelle.
  • Disporre il baccalà sul fondo di un barattolo di vetro a chiusura ermetica.
  • Riempire il barattolo con capperi dissalati, acciughine, le zeste di 1 limone (senza la parte bianca), pomodorini, qualche scalogno, 1 spicchio d’aglio, timo fresco, granelli di pepe bianco.
  • Cuocere il baccalà nel vetro, con il barattolo riempito di olio fino all’orlo, a termovapore, a 70°, poggiando il baccalà in una teglia di acqua, per 120 minuti. Al termine della cottura far leggermente raffreddare il barattolo esternamente poi aprire il contenitore
  • Tritare le olive nere con i capperi dissalati, i pomodorini secchi e le acciughe, aggiungendo qualche goccia d’olio evo.
  • Comporre il piatto disponendo i tocchetti di baccalà al centro del piatto. Irrorare con l’olio di cottura, decorare con qualche cappero e con zeste di limone verde ricavate al momento. Disporre il baccalà sulla tapenade di olive nere.
"I segreti del Cuoco":
L'oliocottura è una tecnica antica e straordinaria di cui da qualche anno si è appropriata la cucina gourmet. L'olio non frigge, il vetro protegge il baccalà, l'extravergine attira a sè i sapori del pesce e del barattolo. Il risultato è straordinario, un emblema di sapori, di profumi e di colori.
Vino in abbinamento:
Colli Euganei Pinot Bianco, Veneto
Vota:
1 Stelle2 Stelle3 Stelle4 Stelle5 Stelle 1 voti, media: 5,00 su 5
Loading ... Loading ...

2 Commenti

  1. Scritto da Tessa intoppa il 19/12/2015  08:15 Rispondi

    Per favore come si fa la cottura? Immersione in una pentola d'acqua? Al forno? Sul fornello?
    Grazie trovo la ricetta molto affascinante.

    • Scritto da Alfredo Iannaccone il 24/12/2015  01:07 Rispondi

      baccalà immerso in olio, barattolo di vetro a chiusura ermetica disposto in forno

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

Iscriviti alla Newsletter per ricevere le nostre esclusive ricette!