Baccalà “infarinato” in salsa di lamponi
FAI LA SPESA!
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di baccalà norvegese o islandese30 gr. di burro di panna centrifugata
pepe bianco
erba cipollina
200 gr. di lamponi freschi
3 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di miele d'arancio
rosmarino fresco
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Abbattere i filetti di baccalà per 12 ore a -24 dopo averli dissalati in acqua per 4 giorni.
- Preparare una panure di farina setacciata e pepe bianco.
- Far decomporre i lamponi freschi in tegame con l’aceto di mele.
- Aggiungere il miele d’arancio e passare al setaccio.
- Unire infine il peperoncino fresco tritato.
- Passare il baccalà nella panure e cuocere a fiamma dolce con un filo di burro prima dal lato della pelle.
- Servire il baccalà caldo sulla salsa di lamponi.
- Decorare con lamponi freschi e rosmarino.
1
2
"I segreti del Cuoco":
Le note agrodolci tenui ma con una loro personalità daranno sapore a questo secondo piatto facile da fare ma particolarissimo.
Vino in abbinamento:
Gewurztraminer, Bianco, Alto Adige
Vota:
(No Ratings Yet)
Loading...
