Gnocchi di patate blu della Tuscia, aromatizzati alla curcuma, risottati in acqua di aspragi, con punte di asparagi selvatici, cipolla Ramata di Montoro, carciofini in tempura di limone di Sicilia, bottarga di tonno rosso, sale allo champagne crystal

Utilizzare prodotti di stagione, soprattutto se della propria terra, è forse una delle regole fondamentali di un buon appassionato di cucina. I primi raggi di sole ci hanno regalato, nei boschi del serinese, splendidi asparagi selvatici. Inoltre è il periodo più bello per i carciofi, in particolare quelli piccoli, dal retrogusto leggermente più amaro dei romaneschi, perfetti per una pasta o una tagliata di carne. Se poi alle perle della primavera uniamo fantasia e passione, non è difficile arrivare a realizzare un buon piatto. Anche in questa ricetta, come accade spesso nel mio percorso culinario, gli ingredienti in gioco sono tanti. L'obiettivo è farli sentire tutti, fare in modo che siano in perfetto equilibrio. Il protagonista è uno gnocchetto fatto in casa, con patate blu della Tuscia. Originarie delle ande peruviane e cilene, da non confondere con le patate nere o tartufo o vitelotte, sono più delicate di quelle viola, hanno meno amido, ma hanno anche un gusto più neutro. Necessitano quindi di un condimento deciso, abbracciano bene i sapori della terra. Noi dopo averle cotte rigorosamente senza la buccia, le passiamo allo schiacciapatate e le aromatizziamo con della curcuma. Dal colore giallo scuro, simile al  curry ma decisamente meno intensa, è una spezia ricca di proprietà nutritive ed energetiche. Ha un gusto "muschiato", come tutte le spezie va usata nel giusto modo. Si sposa bene con le patate e con gli aromi dolci-acri-amari che andiamo a creare. L'asparago selvatico stemperato dalla dolcezza della cipolla, il carciofino passato in una tempura limonata, le zeste di limone finali che donano profumo e colore al piatto, infine la bottarga di tonno fresco che appena appena grattugiata sul piatto regala un gusto di mare che si sposa bene con gli ingredienti in gioco. Il piatto lo abbiamo chiamato blue wild perchè rappresenta una serie di accostamenti inusuali, ma alla base della ricetta ci sono grandi prodotti di terra. E il blu è il colore dominante dell'ingrediente protagonista, le patate blu. "Selvaggi" sono gli asparagi, che crescono spontanei nei nostri boschi. La terra spontanea quindi si unisce a quella "coltivata" ad arte dei carciofi e delle patate, fino ad arrivare a quel tocco di mare, rappresentato dalla bottarga di tonno rosso che esalta il gusto del piatto, ovviamente nelle giuste dosi. Un piatto elaborato, impegnativo nel concetto ma dal sapore straordinario.