Pulire il pesce cioè eviscerarlo, sciacquare bene e asciugare con carta da cucina; introdurre nel ventre l’aglio, il rosmarino, il sale e un po’ di pepe.
Adagiare il pesce in un teglia oleata, irrorare con il vino e l’olio e cuocere in forno, preriscaldato a 180° per 30’.