Bruschetta di baguette con baccalà in olio-cottura all’aglio rosso
Un baccalà pregiatissimo preparato con la delicatezza dell'oliocottura. Un pesce straordinario e il "nettare" della preparazione diventano gli ingredienti principali per una bruschetta d'autore.
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Ingredienti per 4 persone:
500 gr. di filetto di merluzzo nordico dissalato
pepe nero
1 limone biologico
2 filetti di acciuga
una manciatina di Capperi di Pantelleria
pepe nero
1 limone biologico
2 filetti di acciuga
una manciatina di Capperi di Pantelleria
300 ml di olio extravergine
ghiaccio (500 gr.)
1 litro di acqua naturale
sale
1 baguette fresca
ghiaccio (500 gr.)
1 litro di acqua naturale
sale
1 baguette fresca
300 gr. di pomodori fiaschetto o ciliegini grandi
basilico fresco
2 spicchi di aglio rosso
2 scalogni rossi
basilico fresco
2 spicchi di aglio rosso
2 scalogni rossi
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Eliminare la pelle dal baccalà.
Disporre il baccalà in un ampio barattolo di vetro a chiusura ermetica.
Aggiungere gli scalogni, l’aglio, i capperi dissalati, le acciughe, qualche zeste di limone, il pepe in grani.
Coprire con olio evo e cuocere in forno a 70 gradi per 2 ore abbondanti.
Far intiepidire il baccalà.
Scottare i pomodori in acqua bollente.
Tuffarli in acqua e ghiaccio.
Pelarli e scolarli.
Saltarli con un pò dell’olio del baccalà, pochi istanti.
Aggiustare di sale.
Servire fette di baguette calda con il baccalà, i pomodori, un pò dell’olio del baccalà e basilico fresco.
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