Calamaretti in tempura con gazpacho piccante

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Layout 1
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Ingredienti per 4 persone:
1 kg di calamaretti freschi
8 cucchiai di farina 00
4 cucchiai di farina di semola gialla rimacinata
ghiaccio
acqua minerale gasata

4 pomodori cuore di bue
2 gambi di sedano bianco
qualche foglia di basilico fresco
abbondante peperoncino rosso
pepe bianco
la parte verde di un cipollotto fresco
olio di semi
un pizzico di sale
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Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
  • Pulire i calamari e tagliarli ad anelli.
  • Preparare la tempura con le due farine e l’acqua minerale gasata freddissima, lavorando leggermente la pastella con un cucchiaio, all’interno di una ciotola che avremo raffreddato con del ghiaccio.
  • Portare l’olio di semi a 170 gradi.
  • Frullare i pomodori, dopo averli lavati e tagliati a tocchetti, con il ghiaccio, l’acqua minerale, il sedano, il basilico, abbondante peperoncino, un filo d’olio.
  • Aggiungere un pizzico di pepe.
  • Tuffare gli anelli di calamaro fresco prima nella tempura poi nell’olio bollente.
  • Servire i calamari con il gazpacho di pomodoro fresco piccante, decorando con la parte verde del cipollotto-
"I segreti del Cuoco":
La forza del pomodoro dolce-piccante servito come dipping sauce esalterà il "grande calore" del calamato in tempura.
Vino in abbinamento:
Erbaluce di Camuso, Piemonte, Bianco
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