Pulire i calamari, privandoli della pinna e della pelle, sciacquandoli successivamente sotto l’acqua corrente. Nel frattempo mettere in una pentola 2lt d’acqua, immergere sedano, cipolla, carota e portare ad ebollizione.
Far bollire per 10 minuti, quindi mettere i calamari in un cestello e cuocerli a vapore, adagiando il cestello sulla pentola per 15 minuti. Ultimata la cottura, scolarli e farli raffreddare.
Per il pesto, mettere nel frullatore aglio, pinoli, sale, basilico, grana e olio; frullare gli ingredienti aggiungendo ancora dell’olio.
Tagliare i calamari ad anelli, disporli su un piatto da portata e coprirli con il pesto.
Far amalgamare per 30 minuti e servire.