Calamaro ripieno su vellutata di patate e peperoncino

FAI LA SPESA!
14
14
Ingredienti per 4 persone:
4 calamari da 200 gr ciascuno
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di mandorle tritate
4oo gr di fette di pan carrè
2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
Qualche chicco di pepe rosa
1 cucchiaio di pinoli tostati

½ cucchiaio di uvetta
300 gr di patate stracotte a cubetti
600 ml di acqua di cottura delle patate
4 foglioline di rucola selvatica
Sale q.b. Peperoncino q.b. Olio extravergine di oliva q.b.
5 stelle in base a 2 recensioni
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:

Spellare e decapitare i calamari [2][3]. In un robot da cucina porre il pan carrè, il prezzemolo, le mandorle, il pepe rosa, un pizzico di sale e frullare fino ad ottenere una granella morbida a cui unire il doppio concentrato di pomodoro [4][5]. Impastare il tutto unendo successivamente anche l’uvetta e i pinoli [6]. Creata la farcia, riempire le sacche di calamaro per ¾ [7][8], chiudendo le estremità con uno stecchino [9]. Riporre su una teglia rivestita da carta forno [10] e cuocere in modalità convenzione a 160°C per circa un quarto d’ora. Nel frattempo, in una ciotola, frullare le patate con la sua acqua di cottura bollente e salata [11] fino ad ottenere una vellutata sufficientemente liscia. Cotti i calamari[12], tagliarli a fette uguali [13] e porli su un piatto fondo insieme alla vellutata, al peperoncino, al germoglio di rucola e a un filo d’olio extravergine di oliva [14].

"I segreti del Cuoco":
Se volete dare morbidezza ai calamari, vi suggerisco di cuocerli per i primi 10 minuti coperti con un foglio di alluminio.
Vino in abbinamento:
Cirò bianco.
Vota:
1 Stelle2 Stelle3 Stelle4 Stelle5 Stelle 2 voti, media: 5,00 su 5
Loading ... Loading ...

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

Iscriviti alla Newsletter per ricevere le nostre esclusive ricette!