Spellare e decapitare i calamari [2][3]. In un robot da cucina porre il pan carrè, il prezzemolo, le mandorle, il pepe rosa, un pizzico di sale e frullare fino ad ottenere una granella morbida a cui unire il doppio concentrato di pomodoro [4][5]. Impastare il tutto unendo successivamente anche l’uvetta e i pinoli [6]. Creata la farcia, riempire le sacche di calamaro per ¾ [7][8], chiudendo le estremità con uno stecchino [9]. Riporre su una teglia rivestita da carta forno [10] e cuocere in modalità convenzione a 160°C per circa un quarto d’ora. Nel frattempo, in una ciotola, frullare le patate con la sua acqua di cottura bollente e salata [11] fino ad ottenere una vellutata sufficientemente liscia. Cotti i calamari[12], tagliarli a fette uguali [13] e porli su un piatto fondo insieme alla vellutata, al peperoncino, al germoglio di rucola e a un filo d’olio extravergine di oliva [14].