Tagliare il pan carrè a dischi, quindi tostarli e farli raffreddare. Lavare bene le ostriche ed estrarle dalle valve con l’apposito utensile; lavorare il burro ammorbidito, a temperatura ambiente, in una terrina e montare a crema. Unire una presa di sale, un pizzico di pepe e la senape, quindi mescolare gli ingredienti per farli amalgamare. Spalmare i dischi di pan carrè con il composto e disporre sopra un’ostrica. Aggiungere il ketchup al rimanente burro e rimestare fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere il composto in una tasca con bocchetta a stella e decorare le ostriche con un cordoncino di crema. Disporre su un piatto da portata le tartine e decorare con fettine di limone e prezzemolo.