Capasanta "affumicata" cotta alla plancia, foie gras aromatizzato all'olio al tartufo bianco di Alba, riduzione di melograno "piccante", gelatina di Prosecco Valdobbiadene alla vaniglia Bourbon

Un antipasto con tanti ingredienti per una sola ricetta, per un solo "piccolo" assaggio. Che però ha lo scopo di lasciare un ricordo indelebile. Un "viaggio", un percorso, per aprire la strada ad altre successive pietanze, "pensate", ragionate, partorite dalla mente e dallo studio di un appassionato di cucina, che "divora" libri e libri di ricette, pagine e pagine di siti internet dedicati alla cucina. Poi si "accende" di improvviso la sua lampadina e corre tra i fornelli. A creare. Non è sempre semplice mettere insieme tante materie prime, mai come in questo caso due prodotti molto di "grido", di non facilissima reperibilità, pensati per un entrè particolare, un piatto delle feste, dedicato ad un evento speciale. Magari natalizio. Capesante, foie gras e un prosecco veneto di altissimo livello: eccoli insieme per stupire. Per emozionarmi ed emozionare. Sempre con "raziocinio", con metodo, con cognizione di causa. Il foie gras, in questo caso fegato d'anatra Mulard francese, rimane e rimarrà sempre un prodotto "elitario". Nella cucina d'Oltralpe lo adorano, lo esaltano. In Italia ancora non lo abbiamo fatto "nostro" del tutto, se non in una cucina di un certo tipo, nella ristorazione di un certo livello, destinata ad un clientela che ama le evoluzioni. Da Roma in giù vi sarà difficile trovarlo nel menu di un ristorante. Ma avevo questa voglia matta di mettere insieme una "perla del mare" con una "carne-non carne" straordinaria. Capesanta-Foie Gras è forse l'abbinamento mare-terra più moderno, più nuovo. Lo esaltiamo con uno spumante brut che diventa "una gelatina", aromatizzata alla Vaniglia Bourbon, con cui aprire questo assaggio: sulla gelatina, sul prosecco da gustare al cucchiaio, per ogni commensale, c'è una capesanta alla plancia, ovvero grigliata in padella. E abbinata a un tocchetto di foie gras appena appena scottato, accompagnato da gocce di olio al tartufo bianco d'Alba. Ora i protagonisti da tre diventano quattro. Ma non è finita. Manca una nota di colore degna di tal nome, che regali anche delicatezza al gusto pronunciato della capesanta e del fegato. Un succo di melograno, piccantino ma fresco, che diventa uno sciroppo, lasciato ridurre. Regala intensità e quella nota visiva al piatto che mancava. Si sposa bene con il prosecco e con il resto degli ingredienti. Alla fine tutto è partito da una visione: un sogno a occhi aperti. L'idea di un cocktail (melograno-spumante) che diventa "food" e che si abbina a due grandi prodotti della cucina internazionale. Con la passione tutto diventa realtà.