Lavare e staccare le capesante dal suo guscio [2]. In una ciotola d’acciaio capiente, con l’aiuto di un minipimer potente, emulsionare le rape a pezzi insieme a un pizzico di sale, allo zucchero, all’aceto e al un filo d’olio [3][4]. Ottenuta una vera e propria emulsione [5], riporre in frigo ben coperta in attesa dell’utilizzo. Ina una padella antiaderente oleata, scottare le capesante sia da un lato che dall’altro per circa 2 minuti e mezzo c.u.[6]. Una volta scottate, coprire la parte superiore con un po’ di pistacchio [7] e servire su un piatto fondo insieme a un po’ di emulsione di rape, e un germoglio di menta [8][9].