Capesante grigliate con salsa di burro al limone - Immagine capesante

  • Separare delicatamente le capesante dal guscio e dal corallo. Coprirle con pellicola e tenerle in frigo.
  • Tritare lo scalogno.
  • Portare lo scalogno in tegame con il succo di limone e il vino bianco.
  • Far ridurre il composto fino a far asciugare tutta la parte liquida.
  • Aggiungere il burro freddo freddissimo poco per volta ed emulsionare.
  • Passare energicamente al setaccio la salsina di fondo.
  • Grigliare le capesante. Aggiustare di sale.
  • Servire le capesante con la salsina di burro al limone.
  • Decorare con pepe nero e prezzemolo fresco.

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