Sfilettare e spinare il lanzardo [2] e [3], ricordandosi che una volta tagliato a tocchettini, è necessario metterne da parte 4 filetti, che utilizzeremo per il piatto finito.
In un robot da cucina, versare la farina setacciata, le uova [4] e iniziare a impastare [5] fino a rendere il composto compatto, omogeneo [6] e, finita questa operazione, avvolgere con un foglio di pellicola e lasciare riposare per una quarantina di minuti in frigo.
Nel frattempo, in un tegame, soffriggere i filetti di lanzardo insieme alla cipolla e dopo circa 2 minuti, unire a questi il pomodoro, il pan carrè, un po’ di prezzemolo tritato, il peperoncino, un pizzico di sale e iniziare a spezzettare con una forchetta [7].
In una ciotola, frullare la zucca cotta con un filo d’olio e un pizzico di sale, fino ad ottenere una vera e propria vellutata [8].
In un pentolino oleato, saltare i funghi con un pizzico di prezzemolo e un pizzico di sale [9], fino a che non si appassiranno leggermente.
A questo punto, con la sfogliatrice stendere la pasta [10], fino a raggiungere lo spessore desiderato.
Procurarsi un coppa pasta rotondo e tagliare l’impasto formando dei dischi che abbiano un diametro di circa 5 cm e, collocare al centro di esso una pallina di farcitura preparata in precedenza [11].
Una volta farcita la pasta, porre su di esso un altro disco e sigillare con le punte di una forchetta [12].
Con le punte delle dita, fare una leggera pressione nei bordi per compattare il tutto [13] e infarinare.
In abbondante acqua salata, cuocere i cappelli e nel frattempo, in una padella antiaderente oleata con un pizzico di sale, scottare i filetti di pesce per circa 1 minuto [14] e tenere a caldo coprendo con un foglio di alluminio.
Cotta la pasta, scolarla e servirla su dei piatti fondi con alla base la polpa di zucca calda e guarnire con i funghi, il filetto di pesce, del prezzemolo tritato e un filo di olio [15].