Nigiri di tonno di Sicilia su "tocco" di riso venere cotto in acqua di zenzero e zeste di bergamotto di Calabria, condito con aceto di lampone, avvolto da "spaghetto" di alga di bretagna "agrumata", profumato con menta glaciale e germogli di finocchietto selvatico, con note di pepe oro malesiano di Sarawak e irrorato con dressing al teriyaki

Il tonno del mare di Sicilia, quello della costa occidentale, abbraccia, in una unione che è un percorso da vivere "tutto d'un fiato", i sentori dell'Oriente e della Normandia. Per un entrèe dove emergono l'estetismo e la tecnica della cucina giapponese, i sapori delle eccellenze mediterranee e la salinità del mare d'Oltralpe, che nel vero senso della parola "abbraccia" i protagonisti, gli attori di una ricetta che vede sul palcoscenico il Grande Mare, con i suoi sapori, i suoi profumi, la sua leggerezza, accanto a un riso dove il colore nero non è mai stato così intenso. Il riso Venere, profumo di pane, cottura lunga e meticolosa, viene trasformato nella base per un nigiri, la ricetta di scuola nipponica dove il tocchetto di riso, reso glutinoso dall'aceto di lampone e dallo zucchero, viene lavorato con le mani a mò di quenelle ovale, dopo essere stato cotto in acqua di zenzero e scorza di bergamotto di Calabria. Quello stesso bergamotto che ritroviamo, con il suo succo, nell'alga e nel tonno. L'alga, a forma di spaghetto, avvolge gli ingredienti, li custodisce, li unisce, li rende un tutt'uno. Con la sua salinità fresca e piacevole. Il tonno viene tagliato a petali sottili e va a coprire la quenelle di riso che ha la grandezza della circonferenza del palmo della mano. La menta e il finocchietto selvatico regalano profumo e forza, il piatto viene irrorato con il pepe oro malesiano di Sarawak, che dona vigore e piacevole "stordimento". La dressing, che di solito nel nigiri, si accompagna di fianco come una dipping sauce, viene versata a gocce direttamente sul nigiri, proprio per dare al percorso la connotazione di un amuse bouche, di un pre antipasto, di un omaggio, di un dono da parte di chi ha creato ai suoi commensali. Uno "start up" che è tutto qui, in un solo assaggio, un solo boccone, una "carezza" al palato che apre la strada a nuove emozioni.