Carpaccio di polpo all’aceto di riso

FAI LA SPESA!
Ingredienti per 4 persone:
Un polpo verace freschissimo da almeno 2 kg
2 limoni
1 cedro grande
sale grosso trapanese in granelli

pepe bianco
2 litri di acqua
aceto di riso (q.b.)
cetrioli freschi
0 stelle in base a 0 recensioni
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
  • Lavare il polpo.
  • Marinarlo con metà del succo del limone e il pepe bianco, strofinarlo con i granelli di sale e le zeste del limone.
  • Disporre il polpo intero in una bustina per sotto vuoto, togliere l’aria con l’apposito attrezzo, inserire nella bustina anche un pò della marinatura (limone e pepe, avremo lasciato da parte il cerfoglio).
  • Cuocere con il polpo, a bassa temperatura, a 75 gradi, per circa due ore.
  • Far intiepidire il polpo dopo averlo scolato dal liquido di cottura.
  • Adagiare il polpo su di un tagliere, rimuovere il becco centrale e tagliare i tentacoli per separarli.
  • Tagliare una bottiglia di plastica, lavarla e metterci i pezzi di polpo alternandoli con della scorza di cedro tritata grossolanamente.
  • Dopo aver messo tutto il polpo nella bottiglia, prendere un batticarne e metterlo nella bottiglia a schiacciare il polpo.
  • Premere molto forte il batticarne in modo tale da far fuoriuscire del liquido dal polpo.
  • Ripetere l’operazione per un paio di volte.
  • Riporre la bottiglia con il polpo e il batticarne in frigorifero per almeno 4-5 ore a solidificare.
  • Una volta solidificato, rimuovere il batticarne, tagliare la bottiglia ed estrarre il carpaccio di polpo.
  • Affettare il carpaccio di polpo a fettine molto sottili.
  • Servire con gocce di aceto di riso, cetrioli freschi e spicchi di limone.
"I segreti del Cuoco":
Ricordiamoci sempre che l'acqua di polpo è straordinaria. Non buttiamola.
Vino in abbinamento:
Greco di Tufo, Bianco, Campania
Vota:
1 Stelle2 Stelle3 Stelle4 Stelle5 Stelle (No Ratings Yet)
Loading...

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

Iscriviti alla Newsletter per ricevere le nostre esclusive ricette!