Carpaccio di polpo all’aceto di riso
FAI LA SPESA!
Ingredienti per 4 persone:
Un polpo verace freschissimo da almeno 2 kg2 limoni
1 cedro grande
sale grosso trapanese in granelli
pepe bianco
2 litri di acqua
aceto di riso (q.b.)
cetrioli freschi
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
- Lavare il polpo.
- Marinarlo con metà del succo del limone e il pepe bianco, strofinarlo con i granelli di sale e le zeste del limone.
- Disporre il polpo intero in una bustina per sotto vuoto, togliere l’aria con l’apposito attrezzo, inserire nella bustina anche un pò della marinatura (limone e pepe, avremo lasciato da parte il cerfoglio).
- Cuocere con il polpo, a bassa temperatura, a 75 gradi, per circa due ore.
- Far intiepidire il polpo dopo averlo scolato dal liquido di cottura.
- Adagiare il polpo su di un tagliere, rimuovere il becco centrale e tagliare i tentacoli per separarli.
- Tagliare una bottiglia di plastica, lavarla e metterci i pezzi di polpo alternandoli con della scorza di cedro tritata grossolanamente.
- Dopo aver messo tutto il polpo nella bottiglia, prendere un batticarne e metterlo nella bottiglia a schiacciare il polpo.
- Premere molto forte il batticarne in modo tale da far fuoriuscire del liquido dal polpo.
- Ripetere l’operazione per un paio di volte.
- Riporre la bottiglia con il polpo e il batticarne in frigorifero per almeno 4-5 ore a solidificare.
- Una volta solidificato, rimuovere il batticarne, tagliare la bottiglia ed estrarre il carpaccio di polpo.
- Affettare il carpaccio di polpo a fettine molto sottili.
- Servire con gocce di aceto di riso, cetrioli freschi e spicchi di limone.
1
2
"I segreti del Cuoco":
Ricordiamoci sempre che l'acqua di polpo è straordinaria. Non buttiamola.
Vino in abbinamento:
Greco di Tufo, Bianco, Campania
Vota:
(No Ratings Yet)
Loading ...
