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Tartare di tonno e pomodoro in fashion style
- Riporre il tonno a sanificare in abbattitore. Far scendere gradualmente la temperatura. Affettare il tonno, da freddissimo, in cubetti regolari e piccoli. Marinare la brunoise di tonno, sempre da [...]
Tonno
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La corsa all'oro rosso
Il tonno rosso del Mediterraneo è perfetto per la preparazione del sushi: il suo alto contenuto di grasso assorbito si bilancia perfettamente con il riso con il quale viene preparato. Per questo la ma[...]
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Pesce crudo: Anisakis? No grazie
Mangiare pesce non cotto fa da sempre parte della nostra tradizione, sopratutto di alcune regioni costiere del meridione, ma è sopratutto negli ultimi anni che si è diffuso il consumo di pesce crudo, [...]
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Anarchia dell’abbinamento: sempre più rosso!
La straordinaria materia prima fornita dal mare in abbinamento a vini insoliti.
Stop alla tradizione?
No, proviamo a cambiare le regole sulle nostre tavole perché vogliamo provare, sperimentare, gio[...]
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Tonno rosso: come evitare l’estinzione
Il tonno rosso è una specie pelagica diffusa nell’oceano atlantico, nel mediterraneo e nell’oceano pacifico. È un pesce imponente che può raggiungere i tre metri di lunghezza e i 650 kg di peso. E’ di[...]
