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Zuppa di vongole
- Strofinare energicamente sotto l’acqua corrente le vongole con una spazzola di saggina; mettere le vongole in un’ampia padella, sul fuoco e scuotere finchè le valve non si saranno aperte. Sgusciare i[...]
Antipasti: Le ricette dei nostri lettori
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Mini quiche con porri e salmone
- Tagliare con un tagliapasta di 7 cm, 20 dischetti e con essi coprire 20 stampini del diametro di 5 cm. Preparare il ripieno: rosolare per 10’ il porro tagliato a rondelle nel burro, a fiamma dolce, sa[...]
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Torretta di cozze
- Pulite le cozze avendo cura di togliere il bisso (appendice tipo alga) successivamente metterle in una pentola con coperchio senza acqua e farle aprire tempo occorrente 15 minuti, una volta raffreddat[...]
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Granseola alla veneta
- Lavare bene le granseole e farle cuocere per 30’ in 2lt d’acqua salata bollente contenente un mazzetto aromatico; scolare i crostacei, farli raffreddare ed estrarre da ogni guscio la polpa, tenendo da[...]
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Gamberetti marinati
- Lavare i gamberetti, staccare delicatamente la testa e il guscio e con uno stecchino anche il filo nero dal dorso. Disporre le code in una terrina, disponendole in un solo strato, coprire con succo d[...]
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Insalata di polipo con verdure crude
- Lessare il polipo, io nell'acqua ho messo un limone, un pò di aceto, qualche foglia di alloro e sale. Intanto preparare le verdure, tagliando a pezzetti il sedano e i pomodori e a julienne le carote.[...]
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Cozze gratinate
- Preparare il composto con pane, olio, aglio tritato, prezzemolo, sale e pepe. Lavare bene le cozze, con una spazzola di saggina e aprire le valve, con un coltellino appuntito; mettere i molluschi in [...]
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Canocchie alla provenzale
- Lavare le canocchie, metterle in una pirofila, una accanto all’altra e irrorarle con l’olio; cospargerle d’aglio, prezzemolo ed insaporirle con sale e pepe,quindi bagnarle con il vino bianco. Far cuoc[...]
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Acciughe alla ligure
- Prendere le acciughe precedentemente lavate, dissalate, senza testa e senza lisca centrale e stenderle su un foglio di carta da cucina, lasciandole asciugare per un paio di ore. Stendere il pomodoro [...]
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Parmigiana di acciughe
- Tagliare il caciocavallo a fettine da 1 cm. Tagliare i pomodori dello stesso spessore del formaggio. Prendere una teglia e rivestirla di carta da forno. Mettere un primo strato di acciughe con la pel[...]
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Insalata di baccalà con pomodori secchi
- Lavare bene il baccalà sotto l’acqua corrente. Mettere 2 litri di acqua in una vaporiera o in una pentola, portarla ad ebollizione e far cuocere il pesce a vapore per 20 minuti. Far raffreddare il pe[...]
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Capasanta avvolta in lardo di Colonnata su letto di lenticchie
- Lavare bene le capesante, staccarle dalla conchiglia e avvolgerle nel lardo di Colonnata, quindi infilzarle in un rametto di rosmarino. Dopo aver lasciato a bagno le lenticchie, lessarle in una casse[...]
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