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Spaghetto alla chitarra e caviale
- 1. Preparare l’ olio allo zenzero e lemongrass, mettendo in un sacco per sottovuoto 200 gr di olio di semi, 100 gr di zenzero e 100 gr di lemongrass tagliuzzati finemente. 2. Lasciar macerare l'infus[...]
Crudo: Le nostre ricette
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Carpaccio di salmone
- Ordinate le foglie di rucola lavate ed asciugate su un vassoio da portata. Disponete le fette di salmone sul vassoio (le fette devono essere molto sottili). Condite il carpaccio di salmone con [...]
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Couscous con pesto di pomodoro e palamita marinata*
- Sfilettare [2], spinare [3] e spellare la palamita [4], ricavati i filetti, con un’apposita pinzetta, rimuovere le spine centrali [5]. In una ciotola d’acciaio capiente, versare il couscous [6], il b[...]
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Tartare di palamita*
- Con un coltello, sfilettare la palamita [2] avendo cura di togliere, oltre alla lisca principale, anche quelle ventrali [3] e laterali. Con lo stesso coltello, sfilare la pelle [4] e con un’apposita [...]
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Ostriche crude con salsa di olio e limone alla menta
- Con un coltellino a punta, aprire le ostriche partendo lateralmente [2], stando attenti ad effettuare il tutto molto lentamente [3], in quanto i loro gusci potrebbero risultare molto taglienti. Una v[...]
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Tartare di trota salmonata al limone e cipolla con caviale di salmone*
- Squamare [2], sfilettare [3] e spellare il pesce [4] [5]. Successivamente, con l’aiuto di un’apposita pinzetta, rimuovere le spine dai filetti ottenuti [6]. Tagliare a cubettini la trota salmonata [7[...]
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Cotto crudo di capesanta con pinoli tostati e polvere di coriandolo*
- Lavare e staccare le capesante dal suo guscio [2] e con un coltello affilato scalopparle creando delle fettine sottili[3][4]. In una padella a fuoco basso, tostare leggermente i pinoli fino a leggera [...]
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Tartare di tonno*
- Tagliare a fette il tonno [2] e ricavarne 4 filetti che successivamente taglieremo a cubetti [3][4]. Trasferire il tutto in una ciotola d’acciaio e condire con succo di limone, un filo d’olio extraver[...]
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Ricci marinati*
- Aprire i ricci di mare, scoperchiando il guscio con delle forbici da cucina[2][3][4][5]. Nel guscio dove troveremo le uova [6], verseremo parte della marinatura che andremo a preparare a base di: succ[...]
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Cernia in salmorigano*
- Tagliare a fette la cernia e sfilettarla fino a realizzare dei cubi [2][3][4]. In una ciotola, creare un fumetto di salmorigano a base di succo di limone, olio extravergine, origano secco, aglio, pepe[...]
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Alici marinate*
- Eviscerare, deliscare e sfilettare le alici [2][3][4] e inoltre, togliere la spina dorsale [5]. In una ciotola, preparare una marinatura a base di succo di limone, aglio, prezzemolo, olio, peperoncino[...]
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Tartare di spigola al limone*
- Squamare [2], sfilettare [3] e spinare la spigola con un coltello ben affilato [4]. Abbiate cura, una volta effettuata questa operazione, dispellare il pesce in modo compatto [5] [6]. Iniziare a tri[...]
