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Tartare di scampi all'arancia*
- Sgusciare gli scampi e tagliarli a cubetti con un coltello affilato [2]. Trasferire i cubetti direttamente nel piatto dove verrà servita la tartare, collocandoli al centro di esso, coperti da un fogl[...]
Crudo: Le nostre ricette
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Tartare di salmone con riso venere al cardamomo*
- Sfilettare e spellare il salmone [2], tagliandolo successivamente a cubetti e realizzando una tartare con un coltello affilato [3], che condirete con un pizzico di sale, peperoncino e un cucchiaio di [...]
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Tagliata di salmone sull'orto*
- Tagliare a pezzi il filetto di salmone [2], realizzando 4 parti uguali. Successivamente tagliare in due i pomodori [3] e scottarli dalla parte retta [4] in una padella con un filo d’olio, fino a che [...]
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Risotto al dentice crudo*
- Squamare, sfilettare e spinare il dentice con l’apposita pinzetta per poi tagliare i filetti ottenuti a cubetti [2] [3] [4] [5] [6]. In una pentola d’acciaio realizzare il fumetto di pesce con i rita[...]
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Insalata di gamberi e arancia marinata*
- Staccare la testa dei gamberi [2] e sgusciarne del tutto i gambi [3]. Con un coltello per sfilettare, pelare a vivo le arance, asportandone sia la buccia che la parte bianca [4]. Successivamente, ta[...]
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Carpaccio di spigola marinata*
- Squamare e sfilettare la spigola [2] [3] [4] con un coltello ben affilato. Con l’apposita pinzetta d’acciaio, spinare completamente i filetti stando attenti a non farvi sfuggire nessuna spina [5]. S[...]
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