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La cucina creativa in miniatura: il finger food
- Tutto ciò che si può mangiare liberamente “con le dita” viene definito finger food, ovvero quella gastronomia che non necessita di posateria per essere degustata: è diventato rapidamente un momento di[...]
Università del Pesce
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La cucina del mare si evolve...I segreti dell'acqua pazza e il potere dell'umami
- Le proprietà straordinarie del pesce non si fermano all'ormai famoso e "pluridecorato" omega 3. Ma in particolare, quando parliamo di pesce del Mediterraneo, possiamo citare un concetto "chimico" an[...]
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Alla scoperta della Palamita, il nobori-katsuo simbolo della cucina nipponica
- In questo momento in Italia la pesca del tonno rosso, in base alle normative della Comunità Europea, è ancora vietata. E non è dato sapere quando potrà riaprire, quando cioè saranno riassegnate le cos[...]
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C'era una volta fagioli e cozze...i segreti della cucina zen nei piatti di pesce.
- Il ragionamento, la ricerca della materia prima di alta qualità, la forza dell'idea del piatto, "disegnato" nella nostra mente ancor prima di mettere le mani sui fornelli, rappresentano oggi la chiave[...]
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L'utilizzo del sale in cucina
- Il sale rappresenta il condimento più antico e utilizzato nelle cucine di tutto il mondo, ma sappiamo veramente utilizzarlo al meglio sugli alimenti? Tutti le materie prime contengono una min[...]
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Il bugiardino entra al ristorante
- Il bugiardino dei medicinali in farmacia, ora entra nel menù del ristorante; potremmo riassumere in una semplice frase ciò che invece è molto più complesso ed articolato. Per tutelare la salute dei c[...]
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Sai sfilettare il pesce? Ecco i segreti dello chef!
- Il nostro Chef Marco Di Lorenzi ci svela i segreti per una perfetta sfilettatura. 1) Posizionare il pesce intero sul tagliere ed eliminare la testa passando il coltello sotto le pinne e le bran[...]
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Risorse umane e food cost
- Uno degli obbiettivi fondamentali per un'ottima amministrazione delle imprese di ristorazione, così come tutte le aziende in genere, è porre una particolare attenzione alla gestione delle risorse uman[...]
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Conosciamo il pesce - I parte
- Conosci davvero il mondo ittico? Sai scegliere e riconoscere il prodotto giusto? Primo appuntamento con le lezioni di Marco Di Lorenzi, grande Chef e docente per scuole di cucina ed enti di formazione[...]
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Conosciamo il pesce - II parte
- In cucina tutto il gusto del pesce può essere preservato e quasi niente deve essere buttato, in quanto con scarti e lische si possono preparare fondi con cui bagnare l’esemplare da cui sono stati otte[...]
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Conosciamo il pesce - III parte
- Scopriamo il mondo dei molluschi e dei crostacei. I molluschi si classificano in 3 grandi categorie: Cefalopodi, caratterizzati da un grosso capo e tentacoli spesso forniti di ventose [...]
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