Cefalo al forno in “gabbia” di bacon - Immagine cefalo-fresco

  • Squamare delicatamente il cefalo.
  • Eviscerarlo e lavarlo con cura.
  • Preparare un pesto molto cremoso con basilico, pinoli tostati, pecorino e olio extravergine.
  • Passare il pesto con una spatola sul dorso del pesce.
  • Avvolgere il cefalo con il bacon a mò di gabbia.
  • Cuocere in forno “sporcando” la padella con un giro d’olio.
  • Aggiustare di sale e di pepe prima di cuocere.
  • Aggiungere rametti di rosmarino.
  • Il commensale aprirà la gabbia di bacon e ricaverà delicatamente i filetti dal cefalo, facendo attenzione alle spine.

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