Sgusciare il gambero [2] [3] e sbollentarlo in abbondante acqua salata per non più di 5 secondi [4] [5].
Successivamente versare la maionese, il ketchup e il brandy in una ciotola capiente [6] e lavorare energicamente con una frusta da pasticceria fino a creare una salsa liscia e compatta [7].
Versare la salsa appena realizzata in un piatto fondo e collocare su di essa i gamberi sbollentati.
Guarnire il tutto con qualche foglia di rucola selvatica [8] e un pizzico di peperoncino [9].