Coda di Aragosta con purè di patate alla maionese e verdure croccanti - Immagine 6

Cuocere l’aragosta in abbondante acqua salata per una decina di minuti circa [2] [3]. Scolarla e lasciarla intiepidire.
Tagliare il crostaceo con un coltello ben affilato [4] aprendolo in due  [5].
Successivamente, schiacciare le patate con apposito attrezzo [6] e unire al composto la maionese  e se necessario, un pizzico di sale [7].
Lavorare per bene con una paletta, fino ad ottenere una purea consistente [8]. Con un pelapatate sfilettare la zucchina [9], realizzando delle fettine sottili, che utilizzeremo per guarnire il piatto. Togliere dal guscio le code di aragosta [10] [11], che adagerete su un piatto piano, insieme a uno sbuffo di purè, le verdure e qualche goccia di aceto balsamico di Modena [12].

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